Bambou d'eau épicé et engourdissant à l'huile assaisonnée
Savoureux et bien équilibré, léger et rafraîchissant, avec une finale huileuse mais jamais grasse.
Ingrédients
bambou d'eau tendre
500 g
piments séchés (queues et pépins retirés)
selon le goût
graines de baies de Sichuan
selon le goût
sel
selon le goût
sauce soja
selon le goût
huile de sésame
selon le goût
MSG
selon le goût
Instructions
1
Étape 1
Épluchez le bambou d'eau, coupez les extrémités racinaires dures, puis rincez abondamment. Coupez chaque morceau dans la longueur en deux moitiés, frappez légèrement les surfaces coupées avec le dos d'un couteau pour ramollir la chair, puis coupez en fines lamelles. Faites blanchir dans l'eau bouillante pendant quelques secondes, égouttez, puis mélangez avec du sel et du MSG et réservez. Retirez les queues et les pépins des piments séchés.
2
Étape 2
Faites chauffer un wok à feu vif, ajoutez l'huile de sésame, puis ajoutez les graines de baies de Sichuan et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Jetez les graines de baies de Sichuan frites. Ajoutez les piments séchés préparés et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé, puis retirez immédiatement le wok du feu. Incorporez la sauce soja pour obtenir l'huile assaisonnée. Versez cette huile assaisonnée sur le bambou d'eau préparé, mélangez pour bien enrober et servez.
