麻辣水竹の香味油がけ
香り豊かでバランスが取れ、軽快で爽やか。オイリーでありながら決して脂っぽくない余韻。
材料
柔らかい水竹
500g
種と茎を取り除いた干し唐辛子
お好みで
四川花椒の実
お好みで
塩
お好みで
醤油
お好みで
ごま油
お好みで
味の素
お好みで
作り方
1
ステップ1
水竹の皮をむき、硬い根元の部分を切り落としてよく洗います。それぞれを縦半分に切り、包丁の背で切った面を軽くたたいて柔らかくしてから薄切りにします。沸騰したお湯で数秒湯通しし、水気を切ったら塩と味の素をまぶして置いておきます。干し唐辛子の茎と種を取り除きます。
2
ステップ2
強火で中華鍋を熱し、ごま油を加えます。四川花椒の実を加えて香りが出るまで炒めます。炒めた花椒の実は取り除きます。下処理した干し唐辛子を加えて濃い茶色になるまで炒め、すぐに中華鍋を火から下ろします。醤油を加えて混ぜ、香味油を作ります。この香味油を用意した水竹にかけ、全体に絡むように和えて盛り付けます。
