Tortuga de caparazón blando estofada

Name: Tortuga de caparazón blando estofada
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 1 (aproximadamente 1000 g) Tortuga de caparazón blando viva (limpiada de toda la sangre, escaldada para quitar la piel negra); 1 (aproximadamente 1250 g) Gallina cebada (sin órganos, cortada en trozos del mismo tamaño que la tortuga); 75 g Vino de Shaoxing; 20 g Segmentos de cebolleta; 10 g Trozos de jengibre; 4 g Sal fina; 3 g GMS (glutamato monosódico); 2 g Pimienta blanca; 50 g Salsa de soja; 75 g Aceite de pimienta de Sichuan; 10 g Aceite de sésamo; 1750 g Caldo de huesos de cerdo

Un famoso plato tradicional estofado de tortuga de caparazón blando y gallina cebada, con carne tierna y deliciosa que nutre el yin y tonifica el riñón.

2 h 20 min

Fácil

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Ingredientes

Tortuga de caparazón blando viva (limpiada de toda la sangre, escaldada para quitar la piel negra) 1 (aproximadamente 1000 g)

Gallina cebada (sin órganos, cortada en trozos del mismo tamaño que la tortuga) 1 (aproximadamente 1250 g)

Vino de Shaoxing 75 g

Segmentos de cebolleta 20 g

Trozos de jengibre 10 g

Sal fina 4 g

GMS (glutamato monosódico) 3 g

Pimienta blanca 2 g

Salsa de soja 50 g

Aceite de pimienta de Sichuan 75 g

Aceite de sésamo 10 g

Caldo de huesos de cerdo 1750 g

Instrucciones

Preparar la tortuga

Coloque la tortuga de caparazón blando viva boca arriba sobre una tabla de cortar. En el momento en que estire el cuello para darse la vuelta, sujete inmediatamente su cuello con los dedos y corte la cabeza y el cuello juntos con un cuchillo. Después de escurrir toda la sangre, enjuague bien, luego colóquela en una olla con agua hirviendo, tape con una tapa y cocine durante 15 minutos antes de retirarla. Use un cuchillo para raspar la piel negra del cuerpo y corte la cola y las uñas de las garras. Use el cuchillo para hacer una incisión alrededor del borde del caparazón trasero, levante el caparazón trasero, saque las entrañas y la grasa del vientre, luego enjuague de nuevo con agua. Finalmente, corte la tortuga en cubos de 3,3 cm.

Preparar la gallina

Abra la gallina cebada a lo largo del lomo, retire los órganos y el buche, corte las puntas de las alas y las patas, enjuague con agua y corte en trozos del mismo tamaño que la tortuga. Escalde los trozos de tortuga y pollo por separado en ollas con agua hirviendo para eliminar toda la espuma de sangre, luego enjuague brevemente con agua limpia.

Cocción lenta a fuego suave

Coloque los trozos de tortuga y pollo en una olla, añada el caldo de huesos de cerdo, los segmentos de cebolleta, los trozos de jengibre y el vino de Shaoxing. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego bajo y cocine a fuego lento hasta que esté completamente tierno.

Estofar

Caliente un wok hasta que esté bien caliente, añada el aceite de pimienta de Sichuan junto con las cebolletas y el jengibre, y saltee hasta que estén dorados. Vierta el caldo original (de la cocción a fuego lento de la tortuga y el pollo), luego añada la salsa de soja, el vino de Shaoxing, el GMS y la sal fina. Coloque los trozos de tortuga y pollo en el wok y estofe a fuego medio durante cinco o seis minutos. Una vez que la salsa se haya reducido y espesado, rocíe con aceite de sésamo y sirva.