일류 장수 복숭아
산둥(山東)의 형상 요리로, 곱게 간 마를 대추 고물로 감싸 장수를 상징하는 복숭아 모양으로 빚고 '寿'(장수) 글자로 장식합니다. 설탕을 입혀 생동감 있는 표현과 달콤하면서 바삭하고 깔끔한 맛을 완성한 요리입니다.
재료
대추(씻어 부드럽게 삶은 뒤 껍질과 씨를 제거하고 대추 페이스트로 만든 것)
150 g
마(씻어 부드럽게 찐 뒤 껍질을 벗기고 점을 제거한 다음 곱게 으깨 페이스트로 만든 것)
50 g
산사자떡(긴 막대 모양으로 잘라 장수 글씨를 새기는 데 사용)
30 g
붉은 채(잘게 다져 복숭아 꼭지와 아래쪽에 고명으로 뿌리는 것)
20 g
매화청(잘게 다져 복숭아 꼭지로 사용하는 것)
20 g
익힌 돼지 기름(대추 페이스트 소를 조리할 때 사용)
20 g
백설탕(소를 조리하고 소스를 만드는 데 사용)
20 g
전분(묽은 소스를 만드는 데 사용)
50 g
푸른 채(잎맥을 표현하는 데 사용)
to taste
조리 방법
1
대추 페이스트 소 만들기
대추를 씻어 부드럽게 삶고, 껍질과 씨를 제거한 다음 곱게 으깨어 페이스트를 만듭니다. 페이스트를 웍에 넣고 익힌 돼지 기름과 백설탕을 더해 걸쭉한 대추 페이스트 소가 될 때까지 졸여 줍니다.
2
마 페이스트 만들기
마를 씻어 부드럽게 찌르고, 껍질을 벗긴 뒤 점을 제거한 다음 칼로 곱게 으깨 페이스트를 만듭니다.
3
고명 썰기
산사자떡을 긴 막대 모양으로 잘라 줍니다. 붉은 채와 매화청을 잘게 다져 고르게 잘게 썹니다.
4
복숭아 모양 만들기
큰 접시에 대추 페이스트 소를 중앙에 놓고, 그 위에 마 페이스트를 덮어 두 장의 잎이 달린 복숭아 모양으로 빚습니다. 꼭지를 매끄럽게 다듬습니다. 푸른 채로 잎맥을 표현합니다. 산사자떡 막대를 복숭아 몸통에 배열해 장수 글씨를 새깁니다. 붉은 채 다진 것을 복숭아 꼭지와 아래쪽에 고명으로 뿌리고, 매화청을 꼭지 위에 복숭아 줄기로 올려 둡니다.
5
찌기
찜통에서 5분간 찐 뒤 꺼냅니다.
6
소스 끼얹기
냄비에 물과 백설탕을 넣고 중불에서 녹입니다. 녹말물로 묽게 걸쭉하게 농도를 맞춰 소스를 만들고, 장수 복숭아 위에 부드럽게 끼얹어 냅니다.
