خوخ طول العمر الفاخر
طبق رمزي من شاندونغ يتميز ببطاطس يام مهروسة ملفوفة حول حشوة معجون التمر، مشكلة على شكل خوخ طول العمر ومزينة بالحرف '寿' (طول العمر). تُنهى بطلاء من السكر لتقديم واقعي ومذاق حلو ومتفتت ومنعش.
المكونات
تمر أحمر طويل (مغسول، مسلوق حتى يلين، مقشر ومنزوع النوى، محضّر على هيئة عجينة تمر)
150 غ
بطاطا صينية (مغسولة، مطبوخة على البخار حتى تليّن، مقشرة، مع إزالة البقع، مهروسة إلى عجينة ناعمة)
50 غ
كعك الزعرور (مقطّع إلى شرائط طويلة، يُستخدم لكتابة رمز طول العمر)
30 غ
شرائط حمراء (مقطّعة إلى قطع صغيرة، لتزيين طرف الخوخة ونصفها السفلي)
20 غ
برقوق أخضر (مقطّع إلى قطع صغيرة، يُستخدم كساق للخوخة)
20 غ
شحم الخنزير المطبوخ (لطهي حشوة عجينة التمر)
20 غ
سكر أبيض (لطهي الحشوة وتحضير الصلصة)
20 غ
نشا (لتحضير الصلصة الرقيقة)
50 غ
شرائط خضراء (لتحديد عروق الأوراق)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير حشوة عجينة التمر
اغسل التمر الأحمر الطويل، واسلقه حتى يلين، ثم قشّره وانزع نواته، واهرسه ليصبح عجينة. ضع العجينة في مقلاة (ووك)، وأضف شحم الخنزير المطبوخ والسكر الأبيض، واطبخها حتى تصبح حشوة عجينة التمر كثيفة.
2
تحضير عجينة البطاطا الصينية
اغسل البطاطا الصينية، واطبخها على البخار حتى تليّن، ثم قشّرها وأزل أي بقع، واهرسها بسكين حتى تصبح عجينة ناعمة.
3
تقطيع الزينة
قطّع كعك الزعرور إلى شرائط طويلة. فرّم الشرائط الحمراء والبرقوق الأخضر فرماً ناعماً إلى قطع متساوية.
4
تشكيل الخوخة
خذ طبقاً كبيراً وضع حشوة عجينة التمر في وسطه. غطّها بعجينة البطاطا الصينية، وشكّلها على هيئة خوخة مع ورقتين. مّسّد الطرف. استخدم الشرائط الخضراء لتحديد عروق الورقتين. رتّب شرائط كعك الزعرور على جسم الخوخة لتشكيل رمز طول العمر. رشّ قطع الشرائط الحمراء فوق طرف الخوخة ونصفها السفلي كزينة، وضع فوقها قطعة برقوق خضراء لتمثل ساق الخوخة.
5
الطبخ على البخار
اطبخها على البخار في قدر بخاري لمدة 5 دقائق، ثم أخرجها.
6
سكب الصلصة
في قدر، أضف الماء والسكر الأبيض وذوّبهما على نار متوسطة. كثّف بالنشا المذاب لتكوين صلصة رقيقة، واسكبها برفق فوق خوخة طول العمر. قدّمها.
