سلحفاة ذات الصدفة الرخوة مطهوة بصلصة بنية
طبق سلحفاة كلاسيكي على الطريقة الشاندونية، يتميز بمرق غني بالنكهة ولحم طري ذي قوام ناعم. مغذٍ ومُشبِع.
المكونات
سلحفاة ذات صدفة رخوة (حية، مذبوحة ومنظفة)
750 g
فخذ دجاج طري (مقطع إلى مكعبات 2.5 سم)
50 g
لحم ساق الخنزير (مقطع إلى مكعبات 2.5 سم)
25 g
عجينة القمح الصفراء
25 g
البصل الأخضر (الأجزاء البيضاء مقطعة إلى قطع)
15 g
زنجبيل (مقطع إلى شرائح)
10 g
حبوب فلفل سيتشوان
5 g
يانسون نجمي
5 g
شحوم الخنزير المذابة
100 g
صلصة الصويا
10 g
نبيذ شاوشينغ
15 g
مرق صافٍ
100 g
الخطوات
1
تحضير السلحفاة
اذبح السلحفاة ذات الصدفة الرخوة الحية ونظفها، ثم اسلقها في ماء مغلي، واكشط الجلد الأسود، وقلم المخالب، واغسلها جيدًا. أعدها إلى قدر من الماء المغلي واتركها على نار هادئة لفترة قصيرة حتى يمكن فتح الصدفة بالقوة، ثم ارفعها وانقلها إلى حوض من الماء البارد. قشر الصدفة والتنورة الرخوة معًا، وأزل الأمعاء مع الاحتفاظ بالكبد والمرارة. ثم افصل الرأس والرقبة والأطراف الأربعة.
2
تقطيع المكونات وتقسيمها
قطّع لحم فخذ الدجاج ولحم ساق الخنزير إلى مكعبات بحجم 2.5 سم وضعها معًا في وعاء. قطّع الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر إلى قطع، وشرّح الزنجبيل، ثم ضع كل شيء جانبًا.
3
بناء قاعدة النكهة
أضف شحوم الخنزير المذابة إلى مقلاة ووك وسخّنها على نار متوسطة حتى تصل إلى حوالي 50٪ من السخونة (حوالي 110 درجة مئوية). أضف البصل الأخضر والزنجبيل واقلِ حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم حرّك عجينة القمح الصفراء واطبخها جيدًا. أضف حبوب فلفل سيتشوان، واليانسون النجمي، والدجاج، والخنزير وقلّب بسرعة، ثم اسكب صلصة الصويا، ونبيذ شاوشينغ، والمرق الصافي.
4
الطبخ على نار هادئة حتى تنضج اللحوم
بمجرد أن يغلي السائل، خفّف الحرارة إلى متوسطة واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق، مع إزالة أي رغوة تتكون. انقل كل شيء إلى قدر طيني، ثم رتّب السلحفاة مع الرأس والرقبة والأطراف الأربعة في شكل جذاب. أضف كبد السلحفاة والمرارة، وغطِّ بغطاء القدر الطيني، وضعه على نار هادئة ليُطهى حتى يصبح اللحم طريًا ويسقط من العظم. انزع وتخلص من البصل الأخضر، والزنجبيل، وحبوب فلفل سيتشوان، واليانسون النجمي قبل التقديم.
