Geschmorte Weichschildkröte in brauner Sauce

Name: Geschmorte Weichschildkröte in brauner Sauce
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 750 g Weichschildkröte (lebend, geschlachtet und gereinigt); 50 g Zarter Hähnchenschenkel (in 2,5 cm große Würfel geschnitten); 25 g Schweinehaxenfleisch (in 2,5 cm große Würfel geschnitten); 25 g Gelbe Weizenpaste; 15 g Frühlingszwiebel (nur die weißen Teile in Stücke geschnitten); 10 g Ingwer (in Scheiben geschnitten); 5 g Szechuan-Pfefferkörner; 5 g Sternanis; 100 g Ausgelassenes Schweinefett; 10 g Sojasauce; 15 g Shaoxing-Wein; 100 g Klare Brühe

Ein klassisches Schildkrötengericht im Shandong-Stil mit einer reichhaltigen, aromatischen Brühe und zartem, fein strukturiertem Fleisch. Nahrhaft und sättigend.

1 Std. 40 Min.

Einfach

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Geschmorte Weichschildkröte in brauner Sauce

Zutaten

Weichschildkröte (lebend, geschlachtet und gereinigt) 750 g

Zarter Hähnchenschenkel (in 2,5 cm große Würfel geschnitten) 50 g

Schweinehaxenfleisch (in 2,5 cm große Würfel geschnitten) 25 g

Gelbe Weizenpaste 25 g

Frühlingszwiebel (nur die weißen Teile in Stücke geschnitten) 15 g

Ingwer (in Scheiben geschnitten) 10 g

Szechuan-Pfefferkörner 5 g

Sternanis 5 g

Ausgelassenes Schweinefett 100 g

Sojasauce 10 g

Shaoxing-Wein 15 g

Klare Brühe 100 g

Anleitung

Die Schildkröte vorbereiten

Schlachte und reinige die lebendige Weichschildkröte, brühe sie in kochendem Wasser ab, schabe die schwarze Haut ab, schneide die Krallen zurecht und spüle sie gut ab. Gib sie zurück in einen Topf mit kochendem Wasser und lasse sie kurz köcheln, bis die Schale aufgebrochen werden kann, hebe sie dann heraus und gib sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Schäle die Schale und den weichen Hautsaum gemeinsam ab, entferne die Eingeweide, während du Leber und Galle behältst. Trenne dann Kopf, Hals und die vier Gliedmaßen ab.

Zutaten schneiden und portionieren

Schneide das zarte Hähnchenschenkelfleisch und das Schweinehaxenfleisch in 2,5 cm große Würfel und gib sie zusammen in eine Schüssel. Schneide die weißen Teile der Frühlingszwiebeln in Stücke, schneide den Ingwer in Scheiben und stelle alles beiseite.

Die Geschmacksbasis aufbauen

Gib das ausgelassene Schweinefett in einen Wok und erhitze es bei mittlerer Hitze, bis es etwa zur Hälfte heiß ist (ca. 110 °C). Gib die Frühlingszwiebeln und den Ingwer hinzu und brate sie goldbraun, rühre dann die gelbe Weizenpaste unter und lasse sie vollständig garen. Füge die Szechuan-Pfefferkörner, den Sternanis, das Hähnchenfleisch und das Schweinefleisch hinzu und brate alles kurz an, gieße dann Sojasauce, Shaoxing-Wein und klare Brühe hinzu.

Bis zur Zartheit schmoren

Sobald die Flüssigkeit kocht, reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und lasse sie 10 Minuten köcheln, wobei du eventuell entstehenden Schaum abschöpfst. Gib alles in einen Tontopf, richte die Schildkröte zusammen mit Kopf, Hals und den vier Gliedmaßen zu einer ansprechenden Form an. Füge die Leber und Galle der Schildkröte hinzu, decke den Tontopf mit dem Deckel ab und stelle ihn bei niedriger Hitze zum Köcheln, bis das Fleisch zart ist und von den Knochen fällt. Hebe vor dem Servieren die Frühlingszwiebeln, den Ingwer, die Szechuan-Pfefferkörner und den Sternanis heraus und entsorge sie.