Тушёная мягкопанцирная черепаха в коричневом соусе

Name: Тушёная мягкопанцирная черепаха в коричневом соусе
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 750 g Мягкопанцирная черепаха (живая, забитая и очищенная); 50 g Нежное куриное бедро (нарезанное кубиками по 2,5 см); 25 g Свиная голяшка (нарезанная кубиками по 2,5 см); 25 g Жёлтая пшеничная паста; 15 g Лук-резанец (белую часть нарезать сегментами); 10 g Имбирь (нарезанный ломтиками); 5 g Сычуаньский перец; 5 g Бадьян; 100 g Топлёный свиной жир; 10 g Соевый соус; 15 g Рисовое вино Шаосин; 100 g Прозрачный бульон

Классическое блюдо из черепахи в шандунском стиле с насыщенным, ароматным бульоном и нежным, мелкозернистым мясом. Питательное и сытное.

1 ч 40 мин

Легко

0 в избранном

Тушёная мягкопанцирная черепаха в коричневом соусе

Ингредиенты

Мягкопанцирная черепаха (живая, забитая и очищенная) 750 g

Нежное куриное бедро (нарезанное кубиками по 2,5 см) 50 g

Свиная голяшка (нарезанная кубиками по 2,5 см) 25 g

Жёлтая пшеничная паста 25 g

Лук-резанец (белую часть нарезать сегментами) 15 g

Имбирь (нарезанный ломтиками) 10 g

Сычуаньский перец 5 g

Бадьян 5 g

Топлёный свиной жир 100 g

Соевый соус 10 g

Рисовое вино Шаосин 15 g

Прозрачный бульон 100 g

Инструкции

Подготовить черепаху

Забить и очистить живую мягкопанцирную черепаху, бланшировать её в кипящей воде, соскрести чёрную кожицу, подрезать когти и тщательно промыть. Снова поместить её в кастрюлю с кипящей водой и ненадолго варить, пока панцирь не начнёт отходить, затем вынуть и переложить в миску с холодной водой. Снять панцирь и мягкую кайму вместе, удалить кишки, сохранив печень и желчный пузырь. Затем отделить голову, шею и четыре конечности.

Нарезать и разложить ингредиенты

Нарезать мясо куриного бедра и свиную голяшку кубиками по 2,5 см и поместить вместе в миску. Белую часть лука-резанца нарезать сегментами, имбирь нарезать ломтиками и отложить всё в сторону.

Создать основу вкуса

Добавить топлёный свиной жир в вок и нагреть на среднем огне примерно до 50% нагрева (около 110°C). Добавить лук-резанец и имбирь и обжарить до золотистого цвета, затем вмешать жёлтую пшеничную пасту и довести до готовности. Добавить сычуаньский перец, бадьян, курицу и свинину и быстро обжарить, затем влить соевый соус, рисовое вино Шаосин и прозрачный бульон.

Тушить до мягкости

Когда жидкость закипит, убавить до среднего огня и варить 10 минут, снимая пену. Переложить всё в глиняный горшок, затем красиво уложить черепаху вместе с головой, шеей и четырьмя конечностями. Добавить печень и желчный пузырь черепахи, накрыть крышкой глиняного горшка и поставить на слабый огонь тушить, пока мясо не станет мягким и не будет разваливаться. Перед подачей выловить и удалить лук-резанец, имбирь, сычуаньский перец и бадьян.