Tortuga de caparazón blando estofada en salsa marrón

Name: Tortuga de caparazón blando estofada en salsa marrón
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 750 g Tortuga de caparazón blando (viva, sacrificada y limpia); 50 g Muslo de pollo tierno (cortado en cubos de 2.5 cm); 25 g Carne de jarrete de cerdo (cortada en cubos de 2.5 cm); 25 g Pasta de trigo amarilla; 15 g Cebolla de verdeo (partes blancas cortadas en segmentos); 10 g Jengibre (en rodajas); 5 g Granos de pimienta de Sichuan; 5 g Anís estrellado; 100 g Grasa de cerdo derretida; 10 g Salsa de soja; 15 g Vino de Shaoxing; 100 g Caldo claro

Un plato clásico de tortuga al estilo Shandong con un caldo rico y sabroso y una carne tierna de textura fina. Nutritivo y satisfactorio.

1 h 40 min

Fácil

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Tortuga de caparazón blando estofada en salsa marrón

Ingredientes

Tortuga de caparazón blando (viva, sacrificada y limpia) 750 g

Muslo de pollo tierno (cortado en cubos de 2.5 cm) 50 g

Carne de jarrete de cerdo (cortada en cubos de 2.5 cm) 25 g

Pasta de trigo amarilla 25 g

Cebolla de verdeo (partes blancas cortadas en segmentos) 15 g

Jengibre (en rodajas) 10 g

Granos de pimienta de Sichuan 5 g

Anís estrellado 5 g

Grasa de cerdo derretida 100 g

Salsa de soja 10 g

Vino de Shaoxing 15 g

Caldo claro 100 g

Instrucciones

Preparar la tortuga

Sacrifique y limpie la tortuga de caparazón blando viva, blanquéela en agua hirviendo, raspe la piel negra, recorte las garras y enjuague bien. Colóquela de nuevo en una olla con agua hirviendo y cocine a fuego lento brevemente hasta que el caparazón se pueda abrir haciendo palanca, luego sáquela y transfiérala a un recipiente con agua fría. Pele el caparazón y la falda blanda juntos, retire los intestinos mientras conserva el hígado y la vesícula biliar. Luego separe la cabeza, el cuello y las cuatro extremidades.

Cortar y porcionar los ingredientes

Corte la carne del muslo de pollo y la carne del jarrete de cerdo en cubos de 2.5 cm y colóquelos juntos en un bol. Corte las partes blancas de la cebolla de verdeo en segmentos, rebane el jengibre y reserve todo.

Construir la base de sabor

Agregue la grasa de cerdo derretida a un wok y caliente a fuego medio hasta que esté aproximadamente al 50% de caliente (alrededor de 110 °C). Agregue la cebolla de verdeo y el jengibre y fría hasta que estén dorados, luego incorpore la pasta de trigo amarilla y cocínela bien. Agregue los granos de pimienta de Sichuan, el anís estrellado, el pollo y el cerdo y saltee brevemente, luego vierta la salsa de soja, el vino de Shaoxing y el caldo claro.

Estofar hasta que esté tierna

Una vez que el líquido hierva, reduzca a fuego medio y cocine a fuego lento durante 10 minutos, retirando cualquier espuma con una espumadera. Transfiera todo a una olla de barro, luego disponga la tortuga junto con la cabeza, el cuello y las cuatro extremidades en una forma atractiva. Agregue el hígado y la vesícula biliar de la tortuga, cubra con la tapa de la olla de barro y coloque a fuego lento hasta que la carne esté tierna y se deshaga. Retire y deseche la cebolla de verdeo, el jengibre, los granos de pimienta de Sichuan y el anís estrellado antes de servir.