간장 소스 조림 자라

Name: 간장 소스 조림 자라
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 750 g 자라 (산 것, 잡아 죽이고 손질한 것); 50 g 부드러운 닭다리살 (2.5cm 깍두기로 썬 것); 25 g 돼지 앞다리살 (2.5cm 깍두기로 썬 것); 25 g 황면장 (밀고추장); 15 g 대파 (흰부분은 마디로 썬 것); 10 g 생강 (슬라이스); 5 g 화초 (산초); 5 g 팔각; 100 g 돼지 기름 (라유); 10 g 간장; 15 g 소흥주 (紹興酒); 100 g 맑은 육수

풍부하고 맛깔스러운 육수와 부드럽고 결이 고운 고기가 특징인 전형적인 산둥 스타일 거북 요리. 영양가가 높고 만족스럽다.

1시간 40분

쉬움

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재료

자라 (산 것, 잡아 죽이고 손질한 것) 750 g

부드러운 닭다리살 (2.5cm 깍두기로 썬 것) 50 g

돼지 앞다리살 (2.5cm 깍두기로 썬 것) 25 g

황면장 (밀고추장) 25 g

대파 (흰부분은 마디로 썬 것) 15 g

생강 (슬라이스) 10 g

화초 (산초) 5 g

팔각 5 g

돼지 기름 (라유) 100 g

간장 10 g

소흥주 (紹興酒) 15 g

맑은 육수 100 g

조리 방법

자라 준비하기

산 자라를 잡아 죽이고 손질한 다음, 끓는 물에 데쳐 검은 껍질을 긁어내고 발톱을 다듬은 후 잘 씻어줍니다. 다시 끓는 물이 담긴 냄비에 넣고 껍데기가 벌어질 때까지 잠시 익힌 후 건져내어 차가운 물에 담가 둡니다. 껍데기와 부드러운 가장자리를 함께 벗기고, 간과 쓸개는 보존하면서 내장을 제거합니다. 그 다음 머리, 목, 네 다리를 분리합니다.

재료를 썰어 분량하기

닭다리살과 돼지 앞다리살을 2.5cm 깍두기로 썰어 그릇에 함께 담습니다. 대파의 흰부분을 마디로 썰고, 생강은 슬라이스하여 모두 준비해 둡니다.

맛의 베이스 만들기

웍에 돼지 기름을 넣고 중불로 약 110°C(50% 가열)까지 달궈줍니다. 대파와 생강을 넣어 황금색이 될 때까지 볶은 다음, 황면장을 넣고 충분히 익힙니다. 화초, 팔각, 닭고기, 돼지고기를 넣고 잠깐 볶은 다음, 간장, 소흥주, 맑은 육수를 부어줍니다.

부드럽게 졸여 익히기

액체가 끓기 시작하면 중불로 줄여 10분간 익히며, 떠오르는 거품을 걷어냅니다. 모든 것을 토기(짚흙 단지) 냄비에 옮기고, 자라를 머리, 목, 네 다리와 함께 보기 좋게 배치합니다. 자라의 간과 쓸개를 넣고, 토기 뚜껑을 덮어 약불에서 고기가 부드럽게 부서질 때까지 졸여 익힙니다. 대파, 생강, 화초, 팔각을 건져내어 버린 후 제공합니다.