용이 진주를 뱉다
윤기 나는 해삼의 깊은 감칠맛, 아름답게 플레이팅된 정통 베이징 스타일 요리.
재료
물에 불린 회색 해삼
500 g
삶아서 껍질을 벗긴 메추리알
10
라드
10 g
파 생강 기름
15 g
간장
25 g
요리주
10 g
생강즙
6 g
MSG
6 g
채 썬 파
10 g
설탕
5 g
육수
적당량
옥수수 전분 물
적당량
조리 방법
1
재료 준비
해삼을 깨끗이 씻어 안쪽에 십자 모양으로 칼집을 내고 끓는 물에 데친다. 메추리알을 삶은 뒤 껍질을 벗긴다.
2
졸이기
웍에 라드를 강불에 달군 후 채 썬 파를 넣어 향이 올라올 때까지 볶는다. 양념을 넣고 끓이다가 거품을 걷어낸다. 해삼과 메추리알을 넣고 약불에서 간이 충분히 배도록 졸인다. 옥수수 전분 물로 농도를 잡고 파 생강 기름을 둘러 서빙한다.
