龍吐珠
つややかななまこに豊かな旨味、美しく盛り付けた北京風の名物料理です。
材料
水で戻した灰色のナマコ
500 g
うずらの卵（ゆでて殻をむく）
10
ラード
10 g
ねぎと生姜の油
15 g
醤油
25 g
料理酒
10 g
生姜の絞り汁
6 g
化学調味料
6 g
千切りねぎ
10 g
砂糖
5 g
スープ
適量
水溶き片栗粉
適量
作り方
1
材料の下ごしらえ
ナマコをきれいに洗い、内側に格子状の切り目を入れ、沸騰した湯でさっとゆでる。うずらの卵をゆでて、殻をむく。
2
煮込み
中華鍋にラードを強火で熱し、千切りねぎを加えて香りが出るまで炒める。調味料を加えて煮立て、あくを取る。ナマコとうずらの卵を入れ、弱火で味がよく染み込むまで煮る。水溶き片栗粉でとろみをつけ、ねぎと生姜の油を回し掛けて、供する。
