Drache spuckt Perlen
Glänzende Seegurke mit einem reichhaltigen Umami-Geschmack, wunderschön angerichtet — ein klassisches Gericht im Pekinger Stil.
Zutaten
hydratisierte graue Seegurke
500 g
Wachteleier, gekocht und geschält
10
Schmalz
10 g
Ingwer-Lauch-Öl
15 g
Sojasauce
25 g
Kochwein
10 g
Ingwersaft
6 g
MSG
6 g
Lauchstreifen
10 g
Zucker
5 g
Brühe
nach Geschmack
Maisstärke-Sud
nach Geschmack
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Die Seegurke reinigen, die Innenseite rautenförmig einschneiden und in kochendem Wasser blanchieren. Die Wachteleier kochen und anschließend schälen.
2
Schmoren
Das Schmalz in einem Wok bei starker Hitze erhitzen, die Lauchstreifen hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie duften. Die Gewürze zugeben, zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen. Seegurke und Wachteleier hinzufügen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis alles gut durchgezogen ist. Mit dem Maisstärke-Sud binden, mit Ingwer-Lauch-Öl beträufeln und anrichten.
