سلحفاة برية طرية مطهية على الطريقة هوايانغ
طبق تقليدي من مقاطعة جيانغسو يتميز بسلحفاة الماء العذب (تشوجيا) المطهوة ببطء مع عظامها الطرية، واليام الصيني، وإضافات أخرى. غني بالنكهات وطري، مع صلصة لامعة ذات لون زاهي.
المكونات
لحم السلحفاة البرية الطري (مقطع إلى شرائط طويلة)
450 g
غضروف السلحفاة (مغسول، مطبوخ، العظام الصلبة منزوعة، مقطع إلى قطع صغيرة)
75 g
دهن الخنزير (مقطع إلى شرائح رقيقة)
50 g
براعم الخيزران الشتوي المطبوخة (مقطعة إلى شرائح)
25 g
فطر مجفف
6 g
البطاطا الصينية المطبوخة (مقطعة إلى قطع)
35 g
فصوص الثوم
15 g
نبيذ شاوشينغ
40 g
البصل الأخضر (استخدم الجزء الأبيض)
25 g
الزنجبيل (مقطع إلى شرائح)
25 g
صلصة الصويا
25 g
ملح
7.5 g
سكر صخري
5 g
نشا الذرة (مذاب بالماء للتكثيف)
25 g
زيت السمسم
15 g
مرقة الخنزير
زيت نباتي
الخطوات
1
التحضير الأولي
ضع لحم السلحفاة البرية الطري في وعاء، أضف الماء واتركه حتى يغلي، ثم انقله إلى نار هادئة واتركه يطهى حتى ينضج نصف نضج. أخرج اللحم، تخلّص من أي رمل أو شظايا قشرة، وقطعه إلى شرائط طويلة، اغسله وصفّه. ضع حاملاً من الخيزران في قاع وعاء طيني ورتّب شرائط السلحفاة بشكل مرتب في الأعلى.
2
طهي الغضروف على نار هادئة
قطّع دهن الخنزير إلى قطع رقيقة، وقطع البطاطا الصينية إلى قطع، واغسل غضروف السلحفاة. ضعها في الوعاء الطيني مع نبيذ شاوشينغ والماء، غطّه، واتركه يطهى على النار لمدة 4 ساعات. أخرج الغضروف، تخلّص من العظام الصلبة، وقطّعه إلى قطع صغيرة.
3
بناء القاعدة العطرية
سخّن مقلاة على النار بزيت نباتي، أضف البصل الأبيض وشرائح الزنجبيل لإطلاق نكهتهما، واسكب الزيت المنكّه على لحم السلحفاة. ضع وعاء السلحفاة على النار، أضف نبيذ شاوشينغ، غطّ الغطاء، واتركه يطبخ على نار هادئة حتى تتغلغل النكهة. أضف الملح وصلصة الصويا والسكر الصخري والثوم ومرقة الخنزير؛ اتركه حتى يغلي، ثم خفّض الحرارة إلى نار هادئة واتركه يطبخ لمدة ساعتين تقريباً. أخرج البصل الأخضر والزنجبيل وتخلّص منهما.
4
تقليب الطبقة العلوية
سخّن المقلاة على النار بالزيت، أضف البصل الأبيض وقلّبه حتى تفوح رائحته، ثم أضف البطاطا الصينية والفطر وبراعم الخيزران الشتوي والغضروف (ينقطع النص الأصلي هنا).
