Тушёная мягкопанцирная черепаха по-хуайянски

Name: Тушёная мягкопанцирная черепаха по-хуайянски
Prep time: 25 min
Cook time: 6 h
Total time: 6 h 25 min
Ingredients: 450 г мясо мягкопанцирной черепахи (нарезать длинными полосками); 75 г черепаший хрящ (промыть, отварить, удалить твёрдые кости, нарезать мелкими кусочками); 50 г свиной жир (нарезать тонкими ломтиками); 25 г варёные зимние побеги бамбука (нарезанные); 6 г сушёные грибы; 35 г варёный ямс (нарезанный кусками); 15 г зубчики чеснока; 40 г шаосинское вино; 25 г зелёный лук (использовать белую часть); 25 г имбирь (нарезанный ломтиками); 25 г соевый соус; 7,5 г соль; 5 г каменный сахар; 25 г кукурузный крахмал (разведённый водой для загустения); 15 г кунжутное масло; свиной бульон; растительное масло

Традиционное блюдо провинции Цзянсу: тушёная мягкопанцирная черепаха (чжуоцзя) с мягкими костями, китайским ямсом и другими добавками. Насыщенный аромат и нежный вкус, с ярким глянцевым соусом.

6 ч 25 мин

Легко

0 в избранном

Тушёная мягкопанцирная черепаха по-хуайянски

Ингредиенты

мясо мягкопанцирной черепахи (нарезать длинными полосками) 450 г

черепаший хрящ (промыть, отварить, удалить твёрдые кости, нарезать мелкими кусочками) 75 г

свиной жир (нарезать тонкими ломтиками) 50 г

варёные зимние побеги бамбука (нарезанные) 25 г

сушёные грибы 6 г

варёный ямс (нарезанный кусками) 35 г

зубчики чеснока 15 г

шаосинское вино 40 г

зелёный лук (использовать белую часть) 25 г

имбирь (нарезанный ломтиками) 25 г

соевый соус 25 г

соль 7,5 г

каменный сахар 5 г

кукурузный крахмал (разведённый водой для загустения) 25 г

кунжутное масло 15 г

свиной бульон

растительное масло

Инструкции

Первоначальная подготовка

Поместите мясо мягкопанцирной черепахи в кастрюлю, добавьте воду и доведите до кипения, затем переведите на слабый огонь и варите до полуготовности. Выньте, удалите песок и остатки панциря, нарежьте длинными полосками, промойте и дайте стечь воде. На дно глиняного горшка положите бамбуковую подставку и аккуратно разложите полоски черепахи сверху.

Тушение хряща

Нарежьте свиной жир тонкими ломтиками, нарежьте ямс кусками и промойте черепаший хрящ. Поместите их в глиняный горшок с шаосинским вином и водой, накройте крышкой и тушите на огне в течение 4 часов. Выньте, удалите твёрдые кости и нарежьте хрящ мелкими кусочками.

Создание ароматной основы

Разогрейте вок на огне с растительным маслом, добавьте белую часть зелёного лука и ломтики имбиря для аромата и полейте ароматным маслом мясо черепахи. Поставьте горшок с черепахой на огонь, добавьте шаосинское вино, накройте крышкой и тушите, пока аромат не пропитает. Добавьте соль, соевый соус, каменный сахар, чеснок и свиной бульон; доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите около 2 часов. Выньте и выбросьте зелёный лук и имбирь.

Обжаривание начинки

Разогрейте вок на огне с маслом, добавьте белую часть зелёного лука и обжаривайте до появления аромата, затем добавьте ямс, грибы, зимние побеги бамбука и хрящ (здесь оригинальный текст обрывается).