훠양식 자라 브레이징

Name: 훠양식 자라 브레이징
Prep time: 25 min
Cook time: 6 h
Total time: 6 h 25 min
Ingredients: 450 g 자라 살 (긴 줄기 모양으로 썬 것); 75 g 자라 연골 (씻어서 푹 삶은 뒤 굳은 뼈를 제거하고 잘게 썬 것); 50 g 돼지비계 (얇게 썬 것); 25 g 삶은 겨울죽순 (슬라이스한 것); 6 g 건목이; 35 g 삶은 마 (한입 크기로 자른 것); 15 g 통마늘; 40 g 소흥주; 25 g 대파 (흰 부분 사용); 25 g 생강 (슬라이스); 25 g 간장; 7.5 g 소금; 5 g 찹쌀설탕; 25 g 옥수수전분 (물에 풀어 농축용); 15 g 참기름; 돼지육수; 식용유

부드러운 뼈를 지닌 자라(찜 거북, 자오지아)를 중국 산약과 기타 재료와 함께 졸여 만든 강소성(쟝수)의 전통 특산 요리입니다. 풍부한 향과 부드러운 식감, 그리고 맑고 윤기 나는 소스가 특징입니다.

6시간 25분

쉬움

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재료

자라 살 (긴 줄기 모양으로 썬 것) 450 g

자라 연골 (씻어서 푹 삶은 뒤 굳은 뼈를 제거하고 잘게 썬 것) 75 g

돼지비계 (얇게 썬 것) 50 g

삶은 겨울죽순 (슬라이스한 것) 25 g

건목이 6 g

삶은 마 (한입 크기로 자른 것) 35 g

통마늘 15 g

소흥주 40 g

대파 (흰 부분 사용) 25 g

생강 (슬라이스) 25 g

간장 25 g

소금 7.5 g

찹쌀설탕 5 g

옥수수전분 (물에 풀어 농축용) 25 g

참기름 15 g

돼지육수

식용유

조리 방법

초기 준비

냄비에 자라 살을 넣고 물을 부어 끓인 다음 약불로 줄이고 반 익을 때까지 삶는다. 건져 내어 모래와 껍질 조각을 제거하고 긴 줄기 모양으로 썬 다음 씻어 물기를 뺀다. 사발에 대나무 시트를 깔고 그 위에 자라 줄기를 가지런히 올려놓는다.

연골 푹 삶기

돼지비계는 얇게 썰고, 마는 한입 크기로 자르고, 자라 연골은 씻는다. 사발에 소흥주와 물과 함께 넣고 뚜껑을 덮은 다음 4시간 동안 약불에서 푹 삶는다. 건져 내어 굳은 뼈를 제거하고 연골은 잘게 썬다.

향신 베이스 만들기

식용유를 두른 웍을 불 위에 올려놓고 대파 흰 부분과 생강 슬라이스를 넣어 향이 우러나게 한 다음, 향을 낸 기름을 자라 살 위에 부어준다. 자라가 담긴 냄비를 불 위에 올리고 소흥주를 넣은 다음 뚜껑을 덮고 맛이 스며들도록 졸인다. 소금, 간장, 찹쌀설탕, 마늘, 돼지육수를 넣고 끓인 다음 약불로 줄여 약 2시간 동안 졸인다. 대파와 생강을 건져낸다.