Tortue à carapace molle braisée, style Huaiyang

Name: Tortue à carapace molle braisée, style Huaiyang
Prep time: 25 min
Cook time: 6 h
Total time: 6 h 25 min
Ingredients: 450 g viande de tortue à carapace molle (coupée en lanières); 75 g cartilage de tortue (lavé, mijoté, os durs retirés, coupé en petits morceaux); 50 g graisse de porc (coupée en fines tranches); 25 g pousses de bambou d'hiver cuites (tranchées); 6 g champignons séchés; 35 g igname cuit (coupé en morceaux); 15 g gousses d'ail; 40 g vin de Shaoxing; 25 g ciboule (utiliser la partie blanche); 25 g gingembre (tranché); 25 g sauce soja; 7.5 g sel; 5 g sucre de roche; 25 g fécule de maïs (délayée avec de l'eau pour épaissir); 15 g huile de sésame; bouillon de porc; huile végétale

Une spécialité traditionnelle du Jiangsu à base de tortue à carapace molle braisée (zhuojia) aux os tendres, d'igname chinoise et d'autres accompagnements. Richement aromatique et tendre, avec une sauce brillante et luisante.

6 h 25 min

Facile

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Tortue à carapace molle braisée, style Huaiyang

Ingrédients

viande de tortue à carapace molle (coupée en lanières) 450 g

cartilage de tortue (lavé, mijoté, os durs retirés, coupé en petits morceaux) 75 g

graisse de porc (coupée en fines tranches) 50 g

pousses de bambou d'hiver cuites (tranchées) 25 g

champignons séchés 6 g

igname cuit (coupé en morceaux) 35 g

gousses d'ail 15 g

vin de Shaoxing 40 g

ciboule (utiliser la partie blanche) 25 g

gingembre (tranché) 25 g

sauce soja 25 g

sel 7.5 g

sucre de roche 5 g

fécule de maïs (délayée avec de l'eau pour épaissir) 25 g

huile de sésame 15 g

bouillon de porc

huile végétale

Instructions

Préparation initiale

Placez la viande de tortue à carapace molle dans une marmite, ajoutez de l'eau et portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite. Retirez, jetez le sable et les fragments de coquille, coupez en lanières, lavez et égouttez. Tapissez une marmite en terre cuite d'une grille en bambou au fond et disposez les lanières de tortue proprement par-dessus.

Mijoter le cartilage

Coupez la graisse de porc en fines tranches, coupez l'igname en morceaux et lavez le cartilage de tortue. Placez-les dans la marmite en terre cuite avec le vin de Shaoxing et de l'eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 4 heures. Retirez, jetez les os durs et coupez le cartilage en petits morceaux.

Construire la base aromatique

Faites chauffer un wok à feu vif avec de l'huile végétale, ajoutez les blancs de ciboule et les tranches de gingembre pour libérer leur arôme, puis versez l'huile aromatisée sur la viande de tortue. Placez la marmite de tortue sur le feu, ajoutez le vin de Shaoxing, couvrez et laissez braiser jusqu'à ce que les saveurs pénètrent. Ajoutez le sel, la sauce soja, le sucre de roche, l'ail et le bouillon de porc ; portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez braiser pendant environ 2 heures. Retirez et jetez la ciboule et le gingembre.

Faire sauter la garniture

Faites chauffer le wok à feu vif avec de l'huile, ajoutez les blancs de ciboule et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez l'igname, les champignons, les pousses de bambou d'hiver et le cartilage (le texte original s'interrompt ici).