Geschmortes Weichschildkrötenfleisch, Huaiyang-Art

Name: Geschmortes Weichschildkrötenfleisch, Huaiyang-Art
Prep time: 25 min
Cook time: 6 h
Total time: 6 h 25 min
Ingredients: 450 g Weichschildkrötenfleisch (in lange Streifen geschnitten); 75 g Schildkrötenknorpel (gewaschen, geschmort, harte Knochen entfernt, in kleine Stücke geschnitten); 50 g Schweinefett (in dünne Scheiben geschnitten); 25 g gekochte Winterbambussprossen (in Scheiben geschnitten); 6 g getrocknete Pilze; 35 g gekochte Yamswurzel (in Stücke geschnitten); 15 g Knoblauchzehen; 40 g Shaoxing-Wein; 25 g Frühlingszwiebel (den weißen Teil verwenden); 25 g Ingwer (in Scheiben geschnitten); 25 g Sojasauce; 7.5 g Salz; 5 g Kandiszucker; 25 g Maisstärke (mit Wasser verrührt zum Binden); 15 g Sesamöl; Schweinebrühe; Pflanzenöl

Eine traditionelle Spezialität aus Jiangsu mit geschmorter Weichschildkröte (zhuojia) mit weichem Knochen, chinesischer Yamswurzel und anderen Beilagen. Würzig aromatisch und zart, mit einer hellen, glänzenden Sauce.

6 Std. 25 Min.

Einfach

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Geschmortes Weichschildkrötenfleisch, Huaiyang-Art

Zutaten

Weichschildkrötenfleisch (in lange Streifen geschnitten) 450 g

Schildkrötenknorpel (gewaschen, geschmort, harte Knochen entfernt, in kleine Stücke geschnitten) 75 g

Schweinefett (in dünne Scheiben geschnitten) 50 g

gekochte Winterbambussprossen (in Scheiben geschnitten) 25 g

getrocknete Pilze 6 g

gekochte Yamswurzel (in Stücke geschnitten) 35 g

Knoblauchzehen 15 g

Shaoxing-Wein 40 g

Frühlingszwiebel (den weißen Teil verwenden) 25 g

Ingwer (in Scheiben geschnitten) 25 g

Sojasauce 25 g

Salz 7.5 g

Kandiszucker 5 g

Maisstärke (mit Wasser verrührt zum Binden) 25 g

Sesamöl 15 g

Schweinebrühe

Pflanzenöl

Anleitung

Vorbereitung

Das Weichschildkrötenfleisch in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und halbgar köcheln lassen. Herausnehmen, Sand und Schalenreste entfernen, in lange Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Einen Tontopf mit einem Bambuseinsatz am Boden auslegen und die Schildkrötenstreifen ordentlich darauf anrichten.

Schmoren des Knorpels

Das Schweinefett in dünne Stücke schneiden, die Yamswurzel in Stücke schneiden und den Schildkrötenknorpel waschen. Diese zusammen mit Shaoxing-Wein und Wasser in den Tontopf geben, abdecken und 4 Stunden auf dem Herd schmoren. Herausnehmen, die harten Knochen entfernen und den Knorpel in kleine Stücke schneiden.

Die aromatische Basis aufbauen

Einen Wok mit Pflanzenöl auf dem Feuer erhitzen, die weißen Teile der Frühlingszwiebel und die Ingwerscheiben hinzufügen, um das Aroma freizusetzen, und das aromatisierte Öl über das Schildkrötenfleisch gießen. Den Schildkrötentopf auf den Herd stellen, Shaoxing-Wein hinzufügen, den Deckel schließen und schmoren, bis der Geschmack eingedrungen ist. Salz, Sojasauce, Kandiszucker, Knoblauch und Schweinebrühe hinzufügen; zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und etwa 2 Stunden schmoren. Die Frühlingszwiebel und den Ingwer herausnehmen und entsorgen.

Den Belag anbraten

Den Wok mit Öl auf dem Feuer erhitzen, die weißen Teile der Frühlingszwiebel hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie duften, dann die Yamswurzel, Pilze, Winterbambussprossen und den Knorpel hinzufügen (der Originaltext bricht hier ab).