Tortuga de Caparazón Blando Estofada, Estilo Huaiyang

Name: Tortuga de Caparazón Blando Estofada, Estilo Huaiyang
Prep time: 25 min
Cook time: 6 h
Total time: 6 h 25 min
Ingredients: 450 g carne de tortuga de caparazón blando (cortada en tiras largas); 75 g cartílago de tortuga (lavado, estofado, huesos duros retirados, cortado en trozos pequeños); 50 g grasa de cerdo (cortada en rodajas finas); 25 g brotes de bambú de invierno cocidos (en rodajas); 6 g hongos secos; 35 g ñame cocido (cortado en trozos); 15 g dientes de ajo; 40 g vino de Shaoxing; 25 g cebolleta (usar la parte blanca); 25 g jengibre (en rodajas); 25 g salsa de soja; 7.5 g sal; 5 g azúcar roca; 25 g maicena (mezclada con agua para espesar); 15 g aceite de sésamo; caldo de cerdo; aceite vegetal

Una especialidad tradicional de Jiangsu que presenta tortuga blanda guisada (zhuojia) con hueso blando, ñame chino y otros acompañamientos. Ricamente aromática y tierna, con una salsa brillante y lustrosa.

6 h 25 min

Fácil

0 favoritos

Tortuga de Caparazón Blando Estofada, Estilo Huaiyang

Ingredientes

carne de tortuga de caparazón blando (cortada en tiras largas) 450 g

cartílago de tortuga (lavado, estofado, huesos duros retirados, cortado en trozos pequeños) 75 g

grasa de cerdo (cortada en rodajas finas) 50 g

brotes de bambú de invierno cocidos (en rodajas) 25 g

hongos secos 6 g

ñame cocido (cortado en trozos) 35 g

dientes de ajo 15 g

vino de Shaoxing 40 g

cebolleta (usar la parte blanca) 25 g

jengibre (en rodajas) 25 g

salsa de soja 25 g

sal 7.5 g

azúcar roca 5 g

maicena (mezclada con agua para espesar) 25 g

aceite de sésamo 15 g

caldo de cerdo

aceite vegetal

Instrucciones

Preparación Inicial

Coloque la carne de tortuga de caparazón blando en una olla, agregue agua y lleve a ebullición, luego transfiera a fuego bajo y cocine a fuego lento hasta que esté medio cocida. Retire, deseche cualquier arena y fragmentos de caparazón, corte en tiras largas, lave y escurra. Forre una olla de barro con una rejilla de bambú en el fondo y coloque las tiras de tortuga de manera ordenada encima.

Estofando el Cartílago

Corte la grasa de cerdo en trozos finos, corte el ñame en trozos y lave el cartílago de tortuga. Colóquelos en la olla de barro con vino de Shaoxing y agua, tape y estofe a fuego lento durante 4 horas. Retire, deseche los huesos duros y corte el cartílago en trozos pequeños.

Construyendo la Base Aromática

Caliente un wok al fuego con aceite vegetal, agregue las partes blancas de la cebolleta y las rodajas de jengibre para liberar su aroma, y vierta el aceite aromatizado sobre la carne de tortuga. Coloque la olla de tortuga al fuego, agregue vino de Shaoxing, tape la tapa y guise hasta que el sabor penetre. Agregue sal, salsa de soja, azúcar roca, ajo y caldo de cerdo; lleve a ebullición, luego reduzca a fuego bajo y guise durante unas 2 horas. Retire y deseche la cebolleta y el jengibre.

Salteando la Cobertura

Caliente el wok al fuego con aceite, agregue las partes blancas de la cebolleta y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue el ñame, los hongos, los brotes de bambú de invierno y el cartílago (el texto original se interrumpe aquí).