أرجل دجاج مطهية في صلصة الصويا
أرجل دجاج طرية تُطهى ببطء في مرقة عطرية ذات قاعدة صويا حتى تصبح غنية بالنكهة. اللحم ينفصل عن العظم مع امتصاصه للتوابل العطرية.
القصة
طبق صيني منزلي محبوب حيث تُسلق أرجل الدجاج أولاً، ثم تُطهى ببطء في سائل توابل حلو-مالح. كيس التوابل يُضفي على المرقة روائح دافئة بينما يخلق الصويا ذلك اللمعان الداكن الجميل.
المكونات
أرجل دجاج
4 قطع
زنجبيل
3 شرائح
بصل أخضر
2 سيقان، مقطعة إلى أقسام
فلفل سيتشوان
1 ملعة كبيرة
نجمة اليانسون
2 قطعة
عود قرفة
1 قطعة صغيرة
أوراق غار
2 ورقة
صويا خفيفة
3 ملاعق كبيرة
صويا داكنة
1 ملعة كبيرة
سكر صخري أو سكر بني
1 ملعة كبيرة
نبيذ طبخ
1 ملعة كبيرة
ملح
1 ملعة صغيرة
ماء
كمية كافية لتغطية الدجاج
الخطوات
1
سلق الدجاج
اغسل أرجل الدجاج واصنع 2-3 شقوق سطحية على كل قطعة لتوزيع الصلصة بشكل أفضل. أغلي قدر من الماء، أضف شرائح الزنجبيل وأقسام البصل الأخضر. ضع أرجل الدجاج واطبخها لمدة 3-4 دقائق حتى تظهر رغوة خفيفة. أخرجها، اغسلها جيداً وصفيها.
2
تحضير سائل الطهي
في قدر نظيف، امزج الصويا الخفيفة والصويا الداكنة والسكر ونبيذ الطبخ والملح. أضف الماء لملء حوالي 3/4 من القدر. أضف كيس التوابل الذي يحتوي على فلفل سيتشوان ونجمة اليانسون والقرفة وأوراق الغار. واتركه حتى يغلي على نار خفيفة.
3
اطهٍ حتى ينضج
أضف أرجل الدجاج المسلوقة إلى السائل المتicrobiling. خفف الحرارة، غطها واطبخها لمدة 35-40 دقيقة. اقلب الأرجل في منتصف الوقت. يجب أن تغلي الصلسة برفق، ليس بشدة.
4
استرح وقدّم
أغلق النار واترك الدجاج في القدر لمدة 10 دقائق ليستمر في امتصاص النكهة. أخرج الأرجل، قطّعها أو اتركها كاملة، وقبل التقديم اسكب قليلاً من سائل الطهي عليها.
