煮込み醤油鶏もも肉
香ばしい醤油ベースのブイヨンでゆっくり煮込んだ深い風味の一皿。肉は骨からほろりと落ち、香辛料を吸収しながらとても柔らかくなります。
ストーリー
鶏もも肉を湯通ししてから、甘辛い調味料液体で優しく煮込む、大人気の家庭料理中国おかずです。スパイスバッグがブイヨンに体を温める香辛料を吹き込み、醤油が美しい暗いグレーズを作ります。
材料
鶏もも肉
4本
生姜
3切れ
青ネギ
2本を長さ3cm程度に切る
四川花山椒
大さじ1
スターアニス
2個
シナモンスティック
小1本
月桂樹の葉
2枚
淡口醤油
大さじ3
濃口醤油
大さじ1
氷砂糖または黒砂糖
大さじ1
料理酒
大さじ1
塩
小さじ1
水
鶏肉がかぶる位の量
作り方
1
鶏肉を湯通しする
鶏もも肉を洗い、各部に調味料がよく染み込むように2〜3か所浅く切れ込みを入れる。鍋に水を沸騰させ、生姜の切れ端と青ネギを入れる。鶏もも肉を加え、3〜4分煮て slight foam が現れたら引き上げる。水で洗って水気を切る。
2
煮汁を作る
新しい鍋に淡口醤油、濃口砂糖、料理酒、塩を入れる。水は鍋の約3/4の高さまで入れる。四川花山椒、スターアニス、シナモン、月桂樹の葉を入れたスパイスバッグを加え、弱火でコトコト煮立てる。
3
柔らかくなるまで煮込む
湯通しした鶏もも肉を煮汁に加える。火を弱めて蓋をし、35〜40分煮る。途中で一度裏返す。煮汁は激しく沸騰せず、優しく泡立つ程度にする。
4
休ませて提供する
火を止め、鍋の中で鶏肉を10分休ませ続きで味を吸収させる。鶏肉を引き上げ、好みで切或不切で盛り付け、煮汁少量をかけて提供する。
