Geschmorte Sojasoßen-Hühnerkeulen

Name: Geschmorte Sojasoßen-Hühnerkeulen
Total time: 55 min
Ingredients: 4 Stück Hühnerkeulen; 3 Scheiben Ingwer; 2 Stängel, in Abschnitte geschnitten Frühlingszwiebeln; 1 Esslöffel Sichuan-Pfefferkörner; 2 Stück Sternanis; 1 kleines Stück Zimtstange; 2 Blätter Lorbeerblätter; 3 Esslöffel helle Sojasoße; 1 Esslöffel dunkle Sojasoße; 1 Esslöffel Kandis oder brauner Zucker; 1 Esslöffel Kochwein; 1 Teelöffel Salz; genug um die Hühnerkeulen zu bedecken Wasser

Zarte Hühnerkeulen, die langsam in einer duftenden Sojasoßen-Brühe geschmort werden, bis sie tiefreichend würzig sind. Das Fleisch fällt vom Knochen, während es die aromatischen Gewürze aufnimmt.

55 Min.

Mittel

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Geschichte

Ein geliebtes chinesisches Hausmannsgericht, bei dem Hühnerkeulen vorgekocht und dann sanft in einer würzig-süßen Würzflüssigkeit geschmort werden. Die Gewürztasche verleiht der Brühe wärmende Aromen, während die Sojasoße diesen wunderschönen dunkeln Glanz erzeugt.

Zutaten

Hühnerkeulen 4 Stück

Ingwer 3 Scheiben

Frühlingszwiebeln 2 Stängel, in Abschnitte geschnitten

Sichuan-Pfefferkörner 1 Esslöffel

Sternanis 2 Stück

Zimtstange 1 kleines Stück

Lorbeerblätter 2 Blätter

helle Sojasoße 3 Esslöffel

dunkle Sojasoße 1 Esslöffel

Kandis oder brauner Zucker 1 Esslöffel

Kochwein 1 Esslöffel

Salz 1 Teelöffel

Wasser genug um die Hühnerkeulen zu bedecken

Anleitung

Huhn blanchieren

Hühnerkeulen abspülen und 2-3 flache Schnitte in jedes Stück machen, damit die Soße besser eindringen kann. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, Ingwerscheiben und Frühlingszwiebel-Abschnitte hinzufügen. Hühnerkeulen hinzugeben und 3-4 Minuten kochen, bis sich leichter Schaum bildet. Herausnehmen, abspülen und abtropfen lassen.

Schmorflüssigkeit zubereiten

In einem sauberen Topf helle Sojasoße, dunkle Sojasoße, Zucker, Kochwein und Salz vermischen. Wasser hinzufügen, um etwa 3/4 des Topfes zu füllen. Die Gewürztasche mit Sichuan-Pfefferkörnern, Sternanis, Zimt und Lorbeerblättern hineingeben. Zum sanften Köcheln bringen.

Schmoren bis zart

Die vorgekochten Hühnerkeulen in die köchelnde Flüssigkeit geben. Die Hitze reduzieren, abdecken und 35-40 Minuten kochen. Die Keulen zwischendurch wenden. Die Soße sollte sanft, nicht kräftig blubbern.

Ruhen lassen und servieren

Die Hitze ausschalten und das Huhn 10 Minuten im Topf lassen, damit es weiterhin Aroma aufnimmt. Die Keulen herausnehmen, in Scheiben schneiden oder ganz lassen und vor dem Servieren mit etwas Schmorflüssigkeit übergießen.