Тушёные куриные ножки в соевом соусе
Нежные куриные ножки, медленно тушённые в ароматном бульоне на основе соевого соуса до глубокого насыщенного вкуса. Мясо отпадает от костей, впитывая пряные специи.
История
Любимое домашнее блюдо китайской кухни, где куриные ножки сначала бланшируют, а затем тушат в пикантной сладко-солёной приправе. Пакет со специями насыщает бульон согревающими ароматами, а соевый соус создаёт красивый тёмный глазурь.
Ингредиенты
куриные ножки
4 штуки
имбирь
3 ломтика
зелёный лук
2 стебля, нарезанных на секции
сычуаньский перец
1 столовая ложка
звёздчатый анис
2 штуки
палочка корицы
1 маленький кусочек
лавровый лист
2 листа
светлый соевый соус
3 столовые ложки
тёмный соевый соус
1 столовая ложка
каменный или коричневый сахар
1 столовая ложка
кулинарное вино
1 столовая ложка
соль
1 чайная ложка
вода
до полного покрытия курицы
Инструкции
1
Бланширование курицы
Промойте куриные ножки и сделайте 2-3 неглубоких надреза на каждой для лучшего проникновения соуса. Вскипятите кастрюлю воды, добавьте ломтики имбиря и секции зелёного лука. Опустите куриные ножки и варите 3-4 минуты, пока не появится немного пены. Выньте, промойте и обсушите.
2
Приготовление тушёной жидкости
В чистой кастрюле соедините светлый соевый соус, тёмный соевый соус, сахар, кулинарное вино и соль. Добавьте воду, чтобы заполнить примерно 3/4 кастрюли. Бросьте пакет со специями, содержащий сычуаньский перец, звёздчатый анис, корицу и лавровый лист. Доведите до тихого кипения.
3
Тушить до мягкости
Добавьте бланшированные куриные ножки в кипящую жидкость. Уменьшите огонь до минимума, накройте и готовьте 35-40 минут. Переверните ножки в середине приготовления. Соус должен слегка пузыриться, а не бурно кипеть.
4
Отдохнуть и подать
Выключите огонь и дайте курице постоять в кастрюле ещё 10 минут для продолжения впитывания вкуса. Выньте ножки, нарежьте или оставьте целыми, и полейте небольшим количеством тушёной жидкости перед подачей.
Основное блюдо
Сычуаньская утка, подвяленная с сычуаньским перцем
Утиные ножки, выдержанные с измельченным зеленым сычуаньским перцем, солью и байцзю, затем подвешенные для вяления и позже приготовленные на пару. Зеленый перец важнее обычного красного — его онемелый аромат глубже проникает в мясо. Для засолки лучше всего подходит китайский ликер высокой крепости.
