Cuisses de Poulet Braisées à la Sauce Soja

Name: Cuisses de Poulet Braisées à la Sauce Soja
Total time: 55 min
Ingredients: 4 pièces cuisses de poulet; 3 tranches gingembre; 2 bottes, coupés en sections oignons verts; 1 cuillère à soupe grains de Sichuan; 2 pièces anis étoilé; 1 petit morceau bâton de cannelle; 2 feuilles feuilles de laurier; 3 cuillères à soupe sauce soja claire; 1 cuillère à soupe sauce soja foncée; 1 cuillère à soupe sucre de roche ou sucre brun; 1 cuillère à soupe vin de cuisson; 1 cuillère à café sel; assez pour couvrir le poulet eau

Cuisses de poulet tendres mijotées lentement dans un bouillon parfumé à base de soja jusqu'à ce qu'elles soient profondément savoureuses. La viande se détache de l'os tout en absorbent les épices aromatiques.

55 min

Intermédiaire

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Cuisses de Poulet Braisées à la Sauce Soja

Histoire

Un plats chinois préféré à la maison où les cuisses de poulet sont blanchies, puis doucement braisées dans un liquide d'assaisonnement salé-sucré. Le sachet d'épices infuse le bouillon avec des aromates réchauffants tandis que la sauce soja crée ce belle glaçage foncé.

Ingrédients

cuisses de poulet 4 pièces

gingembre 3 tranches

oignons verts 2 bottes, coupés en sections

grains de Sichuan 1 cuillère à soupe

anis étoilé 2 pièces

bâton de cannelle 1 petit morceau

feuilles de laurier 2 feuilles

sauce soja claire 3 cuillères à soupe

sauce soja foncée 1 cuillère à soupe

sucre de roche ou sucre brun 1 cuillère à soupe

vin de cuisson 1 cuillère à soupe

sel 1 cuillère à café

eau assez pour couvrir le poulet

Instructions

Blanchir le poulet

Rincer les cuisses de poulet et faire 2-3 incisions superficielles sur chaque pièce pour une meilleure pénétration de la sauce. Porter une casserole d'eau à ébullition, ajouter les tranches de gingembre et les sections d'oignon vert. Plonger les cuisses de poulet et cuire 3-4 minutes jusqu'à ce qu'une légère écume apparaisse. Retirer, rincer à l'eau claire et égoutter.

Préparer le liquide de braisage

Dans une casserole propre, combiner la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sucre, le vin de cuisson et le sel. Ajouter de l'eau pour remplir environ 3/4 de la casserole. Ajouter le sachet d'épices contenant les grains de Sichuan, l'anis étoilé, la cannelle et les feuilles de porter à frémissement doux.

Braiser jusqu'à tendreté

Ajouter les cuisses de poulet blanchies au liquide frémissant. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire 35-40 minutes. Retourner les cuisses à mi-cuisson. La sauce doit doucement frémir, pas vigoureusement.

Repos et service

Éteindre le feu et laisser reposer le poulet dans la casserole pendant 10 minutes pour continuer à absorber la saveur. Retirer les cuisses, trancher ou laisser entières, et arroser d'un peu de liquide de braisage avant de servir.