간장 닭조림
향긋한 간장 육수에서 천천히 조려 깊은 맛을 낸 닭다리살. 고기는 뼈에서 살이 순살처럼 떨어지며 향신료의 풍미를 흡수합니다.
이야기
닭다리를 데친 후 짭조름하고 달콤한 양념 국물에 약하게 조려내는 사랑받는 중국식 가정 요리입니다. 향신 주머니가 국물에 따뜻한 향기를 더해주고, 간장은 아름다운 짙은 광택을 만들어냅니다.
재료
닭다리
4개
생강
3쪽
대파
2대, 어깨손질
청화피(산초)
1큰술
팔각
2개
계피 스틱
작은 조각 1개
월계잎
2장
진간장
3큰술
물염(다크 간장)
1큰술
설탕 또는 흑설탕
1큰술
요리주
1큰술
소금
1작은술
물
닭고기를 덮을 정도
조리 방법
1
닭고기 데치기
닭다리를 씻고 각 조각에 양념이 잘 스며들도록 2~3군데 얕게 칼집을 냅니다. 냄비에 물을 끓여 생강 썰은 것과 대파 어깨손질한 것을 넣습니다. 닭다리를 넣고 거품이 살짝 올라올 때까지 3~4분간 삶습니다. 꺼내서 깨끗이 씻고 물기를 뺍니다.
2
조림 국물 만들기
깨끗한 냄비에 진간장, 물염, 설탕, 요리주, 소금을 섞습니다. 냄비의 약 3/4가 차도록 물을 붓습니다. 청화피, 팔각, 계피, 월계잎이 든 향신 주머니를 넣습니다. 약하게 끓어오릅니다.
3
부드러워질 때까지 조리기
데친 닭다리를 끓고 있는 국물에 넣습니다. 약불로 줄이고 뚜껑을 덮은 채 35~40분간 조립니다. 중간에 닭다리를 뒤집어 줍니다. 국물은 세게 끓어오르지 않고 살살 보글보글 끓어야 합니다.
4
두었다가 담기
불을 끄고 닭고기가 냄비 안에서 10분간 더 풍미를 흡수하도록 둡니다. 닭다리를 꺼내어 썰거나 통째로 접시에 담고, 조림 국물을 조금 끼얹어 냅니다.
