الأمعاء الحارة المطهية ببطء
معدة خنزير طرية مطهية بصلصة فلفل حارة عطرية جريئة مع البصل الأخضر والزنجبيل.طعام شارع سيتشوان المحبوب أصبح طبقاً مفضلاً في المنزل.
القصة
هذا الطبق الكلاسيكي من سيتشوان يحول أمعاء الخنزير البسيطة إلى شيء استثنائي.المفتاح هو تنظيفها جيداً وطهيها ببطء بما يكفي لتصبح طرية مع تشرب كل الصلصة الحارة والعطرية.
المكونات
معدة خنزير
500غ
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
معجون فول الصويا الفلبيني السيتشواني (دوبانجيانغ)
2 ملاعق كبيرة
بصل أخضر
4سيقان
زنجبيل
3شرائح
ثوم
4فصوص
طبخ النبيذ
2 ملاعق كبيرة
صويا خفيفة
1ملاعة كبيرة
سكر الصخور
1ملاعة صغيرة
مرق دجاج
500مل
فلفل سيتشواني
1/2ملاعة صغيرة
الخطوات
1
تنظيف وتحضير الأمعاء
اشطف الأمعاء تحت ماء بارد.افركها بالدقيق والمل لإزالة الرائحة،ثم اشطفها جيداً.قطعها إلى أقسام بطول 5 سنتيمترات.أحضر قدر من الماء المغوز،أضف الأمعاء واطهيها لمدة 10 دقائق حتى تتماسك قليلاً.صفها واتركها جانباً.
2
تحضير المعطرات
سخن الزيت في قدر على نار متوسطة عالية.أضف الزنجبيل والثوم وأبيض البصل الأخضر.قلّب لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته.أضف معجون الفول وقلبه حتى يتحول الزيت إلى الأحمر العطري،حوالي دقيقة واحدة.
3
طهي الأمعاء ببطء
صب نبيذ الطبخ والصويا،ثم أضف مرق الدجاج والسكر.أغلي برفق.أضف الأمعاء المطهية جزئياً،خفف الحرارة واتركها على نار هادئة مغطاة لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح الأمعاء طرية وقد امتصت نكهات الصلصة.
4
الانتهاء والتقديم
رش الفلفل السيتشواني وبقية البصل الأخضر.قلّب برفق للدمج.قدّم ساخناً فوق الأرز المطهو على البخار،املقة الصلصة الزائدة فوق الوجه.
