Geschmorte scharfe Innereien

Name: Geschmorte scharfe Innereien
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 500g Schweineinnereien; 3 Esslöffel Pflanzenöl; 2 Esslöffel Sichuan-Chilibohnenpaste (Doubanjiang); 4 Stängel Frühlingszwiebeln; 3 Scheiben Ingwer; 4 Zehen Knoblauch; 2 Esslöffel Kochwein; 1 Esslöffel helle Sojasoße; 1 Teelöffel Kandiszucker; 500ml Hühnerbrühe; 1/2 Teelöffel Sichuan-Pfefferkörner

Zarte Schweineinnereien, geschmort in einer würzigen, aromatischen Chilisoße mit Frühlingszwiebeln und Ingwer. Ein geliebtes Sichuan-Straßengericht, das zum beliebten Heimgericht geworden ist.

1 Std. 15 Min.

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Geschichte

Dieses klassische Sichuan-Gericht verwandelt bescheidene Schweineinnereien in etwas Außergewöhnliches. Der Schlüssel liegt darin, sie gründlich zu reinigen und sie lange genug zu schmoren, um zart zu werden, während sie die würzige, duftende Soße aufnehmen.

Zutaten

Schweineinnereien 500g

Pflanzenöl 3 Esslöffel

Sichuan-Chilibohnenpaste (Doubanjiang) 2 Esslöffel

Frühlingszwiebeln 4 Stängel

Ingwer 3 Scheiben

Knoblauch 4 Zehen

Kochwein 2 Esslöffel

helle Sojasoße 1 Esslöffel

Kandiszucker 1 Teelöffel

Hühnerbrühe 500ml

Sichuan-Pfefferkörner 1/2 Teelöffel

Anleitung

Innereien reinigen und vorbereiten

Die Innereien unter kaltem Wasser abspülen. Mit Mehl und Salz einreiben, um Geruch zu entfernen, dann gründlich abspülen. In 5 cm große Stücke schneiden. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Innereien hinzufügen und 10 Minuten kochen, bis sie gerade fest sind. Abtropfen lassen und beiseite stellen.

Aromaten zubereiten

Öl in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Ingwer, Knoblauch und weiße Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen. 30 Sekunden unter Rühren braten, bis duftend. Die Chilibohnenpaste hinzufügen und unter Rühren braten, bis das Öl rot und aromatisch wird, etwa 1 Minute.

Innereien schmoren

Kochwein und Sojasoße hinzugießen, dann Hühnerbrühe und Zucker hinzufügen. Zum sanften Köcheln bringen. Die vorgekochten Innereien hinzufügen, Hitze reduzieren und 25-30 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis die Innereien zart sind und die Soßenaromen aufgenommen haben.

Fertigstellen und servieren

Mit Sichuan-Pfefferkörnern und restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen. Vorsichtig unterrühren. Heiß über gedämpftem Reis servieren, mit extra Soße übergießen.