Тушеные острые кишки
Нежные свиные кишки, тушеные в насыщенном ароматном соусе с чили, зеленым луком и имбирем. Любимая сычуаньская уличная еда, ставшая домашним фаворитом.
История
Это классическое сычуаньское блюдо превращает скромные свиные кишки в нечто необыкновенное. Главное - тщательно их очистить и тушить достаточно долго, чтобы они стали нежными и впитали весь острый ароматный соус.
Ингредиенты
свиные кишки
500г
растительное масло
3 столовые ложки
сычуаньская паста из чили и бобов (дуаньбяньцзян)
2 столовые ложки
зеленый лук
4 стебля
имбирь
3 ломтика
чеснок
4 зубчика
кулинарное вино
2 столовые ложки
легкий соевый соус
1 столовая ложка
кристаллический сахар
1 чайная ложка
куриный бульон
500мл
сычуаньские перцовые зерна
1/2 чайной ложки
Инструкции
1
Очистите и подготовьте кишки
Промойте кишки под холодной водой. Натрите мукой и солью, чтобы устранить запах, затем тщательно ополосните. Нарежьте на кусочки по 5 см. Вскипятите кастрюлю воды, добавьте кишки и варите 10 минут до слегка плотного состояния. Слейте воду и отложите.
2
Создайте ароматическую основу
Разогрейте масло в воке на среднем огне. Добавьте имбирь, чеснок и белые части зеленого лука. Обжаривайте 30 секунд до появления аромата. Добавьте пасту из чили и обжаривайте, пока масло не станет красным и ароматным, около 1 минуты.
3
Тушите кишки
Влейте кулинарное вино и соевый соус, затем добавьте куриный бульон и сахар. Доведите до легкого кипения. Добавьте предварительно отваренные кишки, уменьшите огонь и тушите под крышкой 25-30 минут, пока кишки не станут нежными и не впитают вкус соуса.
4
Завершите и подавайте
Посыпьте сычуаньскими перцовыми зернами и оставшимся зеленым луком. Аккуратно перемешайте. Подавайте горячим с отварным рисом, поливая сверху дополнительным соусом.
