煮込み唐辛子豚もつ
旨味のある唐辛子ベースのソースで煮込んだ柔らか豚もつ。長葱と生姜を加えた四川風の一品です。四川の屋台料理として愛されてきたものが、家庭でも作れる人気メニューになりました。
ストーリー
この四川料理の经典は豚ももつを特别なお肉に変身させます。重要なのは彻底的に洗净し、辛くて香ばしいソースを十分に吸収しながら、やわらかくなるまで煮込むことです。
材料
豚もつ
500g
植物油
大さじ3
四川豆板酱
大さじ2
青葱
4本
生姜
3切れ
にんにく
4片
調理酒
大さじ2
薄口醤油
大さじ1
黒砂糖
小さじ1
鸡汤
500ml
四川花椒
小さじ1/2
作り方
1
もつの下処理
冷水でもつを洗います。面粉と塩でもみ、臭いを取ってよく洗います。5cm程度に切ります。水を沸騰させ、もつを加えて10分程堅くなるまで茹で、水気を切ります。
2
香味野菜の炒め
中華鍋で中火に熱した油に、生姜、にんにく、白葱を加えて30秒程香りが出るまで炒めます。豆板酱を加えて油が赤くなり、香ばしくなるまで約1分炒めます。
3
もつの煮込み
調理酒と醤油を加え、鸡汤と砂糖を入れて沸騰させます。事先茹でもつを加え、火を弱めて25〜30分煮込み、もつが柔らかくなりソース的味道を吸収します。
4
仕上げ
残りの青葱と四川花椒を加え，轻轻混ぜ合わせます。温かいご飯に上掛けして、提供します。
