매운 창자 조림
파와 생강을 넣고 진하고 향긋한 고추 소스에 부드럽게 조린 돼지 창자 요리입니다. 사랑받는 쓰촨 길거리 음식에서 가정식 단골 메뉴로 자리 잡았습니다.
이야기
이 전통 쓰촨 요리는 소박한 돼지 창자를 특별한 요리로 변신시킵니다. 핵심은 창자를 깨끗이 손질하고, 매콤하고 향긋한 소스를 충분히 흡수할 때까지 부드러워지도록 푹 끓이는 것입니다.
재료
돼지 창자
500g
식용유
3큰술
쓰촨 고추장 (두반장)
2큰술
대파
4대
생강
3쪽
마늘
4쪽
요리용 술
2큰술
진간장
1큰술
얼음설탕
1작은술
닭 육수
500ml
쓰촨 산초
1/2작은술
조리 방법
1
창자 손질하기
창자를 찬물에 헹굉니다. 밀가루와 소금을 넣고 문질러 냄새를 제거한 후 깨끗이 씻습니다. 5cm 길이로 자릅니다. 냄비에 물을 끓인 후 창자를 넣고 10분간 삶아 살짝 단단해지면 건져냅니다. 물기를 빼고 따로 둡니다.
2
향신료 볶기
웍에 식용유를 두르고 중불에서 달궈줍니다. 생강, 마늘, 대파 흰 부분을 넣습니다. 향이 올라올 때까지 30초간 볶습니다. 고추장을 넣고 기름이 붉어지고 향긋해질 때까지 약 1분간 볶습니다.
3
창자 조리기
요리용 술과 간장을 붓고, 닭 육수와 설탕을 넣습니다. 살짝 끓어오르면 미리 삶아둔 창자를 넣고 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 25~30분간 조립니다. 창자가 부드러워지고 소스 맛이 배어들 때까지 끓입니다.
4
마무리와 서빙
쓰촨 산초와 남은 대파를 뿌립니다. 부드럽게 섞어줍니다. 따뜻한 밥 위에 올려 내고 위에 소스를 끼얹어 드세요.
