أعمدة الخيزران المحشية المطهوة على نار هادئة
اسلق سيقان تشوي سام، وقمم براعم الخيزران، وفطر شيتاكي المحشي داخل أنابيب براعم الخيزران، ثم أنهِ الطبق بصلصة مكثّفة بالنشا مصنوعة من مرق الخضار الفاخر.
المكونات
براعم الخيزران المنقوعة
150 غ
فطر الشيتاكي المنقوع
100 غ
رؤوس براعم الخيزران الطازجة المطهوة
150 غ
الخضار الورقية الطرية (تشوي يوان)
100 غ
ملح ناعم
2 ملعقة صغيرة
غلوتامات أحادي الصوديوم
2 ملعقة صغيرة
سكر
2 ملعقة صغيرة
زيت السمسم
2 ملعقة صغيرة
فلفل أبيض
1 ملعقة صغيرة
نبيذ شاوشينغ
0.5 ملعقة كبيرة
نشا الذرة المبلل
0.5 ملعقة كبيرة
مرق نباتي
1 كوب
زيت الفول السوداني
1 ملعقة كبيرة
الخطوات
1
الخطوة 1
اقطع رأس وذيل براعم الخيزران، مع الحفاظ على الجزء الأكثر طراوة بشكله الأنبوبي الأصلي (كل قطعة بطول 5 سم) للحصول على 24 قطعة إجمالاً. اقطع رؤوس براعم الخيزران والخضار الطرية إلى 24 شريحة لكل منهما (بطول 5 سم). انزع سيقان فطر الشيتاكي وقطّعها إلى شرائح سميكة، وقسّمها إلى 24 حصة. احشِ كل أنبوب من الخيزران بشريحة من الخضار الطرية، وشريحة من رأس برعم الخيزران، وحصة من الفطر. بعد الانتهاء من الحشو، ضعها في قدر من الماء المغلي واسلقها لمدة نصف دقيقة تقريباً، ثم أخرجها وجففها بمنشفة نظيفة.
2
الخطوة 2
سخّن المقلاة على نار عالية، أضف 0.5 ملعقة كبيرة من الزيت، واسكب نصف كمية نبيذ شاوشينغ، ثم أضف نصف المرق النباتي، و1 ملعقة صغيرة من غلوتامات أحادي الصوديوم، ونصف الملح، ونصف السكر. كثّف المزيج بخليط نشا الذرة المبلل، ثم أنهِ الطهي بتحريك زيت السمسم مع ما تبقى من زيت الفول السوداني وقدره 0.5 ملعقة كبيرة. اسكب الصلصة فوق أعمدة الخيزران المحشية وقدّم الطبق.
