Тушёные фаршированные трубочки из побегов бамбука
Бланшируйте стебли чой-сам, кончики побегов бамбука и фаршированные грибы шиитаке внутри бамбуковых трубок, затем завершите соусом, загущённым кукурузным крахмалом, на основе вегетарианского крепкого бульона.
Ингредиенты
вымоченные побеги бамбука
150 г
вымоченные грибы шиитаке
100 г
варёные свежие верхушки побегов бамбука
150 г
нежная зелень (чой юань)
100 г
мелкая соль
2 ч. л.
глутамат натрия
2 ч. л.
сахар
2 ч. л.
кунжутное масло
2 ч. л.
белый перец
1 ч. л.
вино Шаосин
0,5 ст. л.
жидкий кукурузный крахмал
0,5 ст. л.
овощной бульон
1 стакан
арахисовое масло
1 ст. л.
Инструкции
1
Шаг 1
Срежьте головку и хвостовую часть побегов бамбука, сохранив самую нежную часть в форме трубочки (каждый кусок длиной 5 см), чтобы получилось всего 24 штуки. Нарежьте верхушки побегов бамбука и нежную зелень полосками по 24 штуки каждого вида (длиной 5 см). Удалите ножки у грибов шиитаке и нарежьте их толстыми полосками, разделив на 24 порции. Нафаршируйте каждую бамбуковую трубочку одной полоской зелени, одной полоской верхушки побега бамбука и одной порцией грибов. Когда всё будет нафаршировано, опустите трубочки в кастрюлю с кипящей водой и бланшируйте около половины минуты, затем выньте и промокните чистым полотенцем.
2
Шаг 2
Разогрейте вок на сильном огне, добавьте 0,5 ст. л. масла, влейте половину вина Шаосин, добавьте половину овощного бульона, 1 ч. л. глутамата натрия, половину соли и половину сахара. Загустите жидким кукурузным крахмалом, затем в конце вмешайте кунжутное масло и оставшиеся 0,5 ст. л. арахисового масла. Полейте соусом фаршированные бамбуковые трубочки и подавайте к столу.
