خيار البحر المحشي المطهو ببطء
طبق من المطبخ البكيْني يتميز بلون أحمر لامع وزاهٍ، وقوام طري، ونكهة مالحة لذيذة ومنعشة.
المكونات
خيار البحر المنقوع
500 g
صدر الدجاج المفروم (مطحون على شكل عجينة)
150 g
شحم الخنزير المذاب
25 g
زيت الزنجبيل والكراث
50 g
نبيذ شاوكسينغ للطبخ
15 g
عصير الزنجبيل (النص الأصلي مكتوب خطأً بـ "Jiang Zhi")
15 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم
4 g
ملح
3 g
بياض البيض
2
الكراث المفروم
5 g
صلصة الصويا
10 g
سكر أبيض
5 g
خليط نشا الماء (النص الأصلي مكتوب خطأً بـ "Ge Shiliang")
to taste
دقيق لجميع الاستخدامات (النص الأصلي مكتوب خطأً بـ "Ge Shiliang")
to taste
مرقة الدجاج
to taste
الخطوات
1
حشو الحشوة
اغسل خيار البحر، اسلقه في الماء المغلي، ثم غطّ الداخل بالدقيق. افرم صدر الدجاج حتى يصبح معجوناً، أضف الملح والكراث المفروم والزنجبيل وشحم الخنزير المذاب وبياض البيض ونبيذ الطهي، امزج جيداً، ثم احشو الخليط داخل خيار البحر المطلي بالدقيق من الداخل.
2
التبخير لتثبيت الشكل
ضع خيار البحر المحشي في قدر بخاري واطبخه على البخار لفترة وجيزة لتثبيت الشكل (لا تطبخه على البخار لفترة طويلة حتى لا يصبح معجون الدجاج مطبوخاً بشكل زائد وقاسياً).
3
الطبخ ببطء وتكثيف الصلصة
سخّن المقلاة على نار عالية، أضف الزيت وسخّنه حتى يحمى، أضف الكراث المفروم وقلّب حتى تفوح رائحته العطرة. أضف صلصة الصويا ونبيذ الطهي وعصير الزنجبيل والغلوتامات أحادية الصوديوم ومرقة الدجاج والسكر الأبيض، واتركه حتى يغلي. أضف خيار البحر، واطبخه على نار هادئة حتى ينضج تماماً، ثم اسكب خليط نشا الماء لتكثيف الصلصة، ورشّ زيت الزنجبيل والكراث، وقدّمه.
