Geschmorte gefüllte Seegurke

Name: Geschmorte gefüllte Seegurke
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g eingeweichte Seegurke; 150 g Hähnchenbrust, fein gehackt (zu Paste verarbeitet); 25 g ausgelassenes Schmalz; 50 g Frühlingszwiebel-Ingwer-Öl; 15 g Shaoxing-Kochwein; 15 g Ingwersaft (im Originaltext fälschlich als „Jiang Zhi" geschrieben); 4 g MSG; 3 g Salz; 2 Eiweiß; 5 g gehackte Frühlingszwiebel; 10 g Sojasauce; 5 g weißer Zucker; nach Geschmack Stärkesud (Wasser-Stärke-Mischung) (im Originaltext fälschlich als „Ge Shiliang" geschrieben); nach Geschmack Weizenmehl (Type 405) (im Originaltext fälschlich als „Ge Shiliang" geschrieben); nach Geschmack Hühnerbrühe

Ein Gericht der Pekinger Küche mit leuchtend glänzend roter Farbe, zarter Konsistenz und einem frischen, herzhaften und salzigen Geschmack.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

eingeweichte Seegurke 500 g

Hähnchenbrust, fein gehackt (zu Paste verarbeitet) 150 g

ausgelassenes Schmalz 25 g

Frühlingszwiebel-Ingwer-Öl 50 g

Shaoxing-Kochwein 15 g

Ingwersaft (im Originaltext fälschlich als „Jiang Zhi" geschrieben) 15 g

MSG 4 g

Salz 3 g

Eiweiß 2

gehackte Frühlingszwiebel 5 g

Sojasauce 10 g

weißer Zucker 5 g

Stärkesud (Wasser-Stärke-Mischung) (im Originaltext fälschlich als „Ge Shiliang" geschrieben) nach Geschmack

Weizenmehl (Type 405) (im Originaltext fälschlich als „Ge Shiliang" geschrieben) nach Geschmack

Hühnerbrühe nach Geschmack

Anleitung

Füllung hineingeben

Die Seegurke waschen, in kochendem Wasser blanchieren und die Innenseite mit Mehl bestäuben. Die Hähnchenbrust zu einer Paste verarbeiten, Salz, gehackte Frühlingszwiebel, Ingwer, ausgelassenes Schmalz, Eiweiß und Kochwein hinzufügen, alles gut vermischen und die Masse in die innen mit Mehl bestäubte Seegurke füllen.

Dämpfen, um die Form zu fixieren

Die gefüllte Seegurke in einen Dämpfer geben und kurz dämpfen, um die Form zu fixieren (nicht zu lange dämpfen, damit die Hähnchenpaste nicht zäh und übergart wird).

Schmoren und Soße binden

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, Öl hineingeben und heiß werden lassen, gehackte Frühlingszwiebel dazugeben und unter Rühren anbraten, bis sie duftet. Sojasauce, Kochwein, Ingwersaft, MSG, Hühnerbrühe und weißen Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Seegurke hineingeben und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie gar ist, dann den Stärkesud (Wasser-Stärke-Mischung) hineingießen, um die Soße zu binden, mit Frühlingszwiebel-Ingwer-Öl beträufeln und servieren.