ナマコの詰め物煮
北京料理の一つで、光沢のある鮮やかな赤色、柔らかな食感、そして新鮮で塩味の効いた旨味が特徴の料理です。
材料
戻したナマコ
500 g
鶏むね肉の挽肉（すり身状にする）
150 g
ラード
25 g
葱姜油
50 g
紹興酒
15 g
生姜汁（原文は「Jiang Zhi」と誤記）
15 g
MSG
4 g
塩
3 g
卵白
2
みじんねぎ
5 g
醤油
10 g
白砂糖
5 g
水溶き片栗粉（原文は「Ge Shiliang」と誤記）
適量
薄力粉（原文は「Ge Shiliang」と誤記）
適量
鶏ガラスープ
適量
作り方
1
詰め物を詰める
ナマコを洗い、熱湯で湯通ししてから内側に薄力粉をまぶす。鶏むね肉をすり身状にし、塩、みじんねぎ、生姜、ラード、卵白、紹興酒を加えてよく混ぜ合わせる。内側に薄力粉をまぶしたナマコに、その混ぜたものを詰め込む。
2
蒸して形を整える
詰めたナマコを蒸し器に入れ、形を固定するために短時間蒸す（鶏のすり身が過度に火が通りすぎて硬くならないよう、長時間蒸さないこと）。
3
煮込んでとろみをつける
中華鍋を強火で熱し、油を入れて熱し、みじんねぎを加えて香りが立つまで炒める。醤油、紹興酒、生姜汁、MSG、鶏ガラスープ、白砂糖を加えて沸騰させる。ナマコを加え、火が通るまで弱火で煮込み、水溶き片栗粉を流し入れてとろみをつけ、葱姜油を回しかけてでき上がり。
