Concombre de mer farci braisé

Name: Concombre de mer farci braisé
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g concombre de mer réhydraté; 150 g poitrine de poulet hachée (broyée jusqu'en pâte); 25 g saindoux fondu; 50 g huile à la ciboule et au gingembre; 15 g vin de cuisine de Shaoxing; 15 g jus de gingembre (texte original mal orthographié "Jiang Zhi"); 4 g MSG; 3 g sel; 2 blancs d'œufs; 5 g ciboule ciselée; 10 g sauce soja; 5 g sucre; au goût eau amidonnée (texte original mal orthographié "Ge Shiliang"); au goût farine de blé (texte original mal orthographié "Ge Shiliang"); au goût bouillon de poulet

Un plat de la cuisine pékinoise à l’aspect rouge vif et brillant, à la texture tendre et au goût frais, savoureux et salé.

45 min

Facile

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Ingrédients

concombre de mer réhydraté 500 g

poitrine de poulet hachée (broyée jusqu'en pâte) 150 g

saindoux fondu 25 g

huile à la ciboule et au gingembre 50 g

vin de cuisine de Shaoxing 15 g

jus de gingembre (texte original mal orthographié "Jiang Zhi") 15 g

MSG 4 g

sel 3 g

blancs d'œufs 2

ciboule ciselée 5 g

sauce soja 10 g

sucre 5 g

eau amidonnée (texte original mal orthographié "Ge Shiliang") au goût

farine de blé (texte original mal orthographié "Ge Shiliang") au goût

bouillon de poulet au goût

Instructions

Farcir le concombre de mer

Laver le concombre de mer, le blanchir dans l'eau bouillante, puis fariner l'intérieur. Hacher la poitrine de poulet jusqu'à obtenir une pâte, ajouter le sel, la ciboule ciselée, le gingembre, le saindoux fondu, le blanc d'œuf et le vin de cuisine, bien mélanger, puis farcir le concombre de mer dont l'intérieur a été fariné.

Cuire à la vapeur pour fixer la forme

Placer le concombre de mer farci dans un appareil à vapeur et le cuire brièvement à la vapeur afin qu'il prenne sa forme (ne pas prolonger la cuisson à la vapeur pour éviter que la pâte de poulet ne soit trop cuite et devienne ferme).

Braiser et épaissir la sauce

Chauffer un wok à vif, ajouter l'huile et la laisser chauffer, ajouter la ciboule ciselée et la faire revenir jusqu'à ce qu'elle parfume. Ajouter la sauce soja, le vin de cuisine, le jus de gingembre, le MSG, le bouillon de poulet et le sucre, puis porter à ébullition. Ajouter le concombre de mer et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit, verser l'eau amidonnée pour épaissir la sauce, arroser d'huile à la ciboule et au gingembre, puis servir.