Трепанг фаршированный тушёный

Name: Трепанг фаршированный тушёный
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 г вымоченный морской огурец (трепанг); 150 г куриная грудка, измельчённая до состояния пасты; 25 г вытопленный свиной жир; 50 г луково-имбирное масло; 15 г рисовое вино Шаосин; 15 г имбирный сок (в оригинале ошибочно написано «Jiang Zhi»); 4 г глутамат натрия; 3 г соль; 2 яичных белка; 5 г мелко нарезанный зелёный лук; 10 г соевый соус; 5 г сахар-песок; по вкусу крахмальный раствор (в оригинале ошибочно написано «Ge Shiliang»); по вкусу пшеничная мука общего назначения (в оригинале ошибочно написано «Ge Shiliang»); по вкусу куриный бульон

Блюдо пекинской кухни с яркой глянцевой красной окраской, нежной текстурой и свежим пикантным солоноватым вкусом.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

вымоченный морской огурец (трепанг) 500 г

куриная грудка, измельчённая до состояния пасты 150 г

вытопленный свиной жир 25 г

луково-имбирное масло 50 г

рисовое вино Шаосин 15 г

имбирный сок (в оригинале ошибочно написано «Jiang Zhi») 15 г

глутамат натрия 4 г

соль 3 г

яичных белка 2

мелко нарезанный зелёный лук 5 г

соевый соус 10 г

сахар-песок 5 г

крахмальный раствор (в оригинале ошибочно написано «Ge Shiliang») по вкусу

пшеничная мука общего назначения (в оригинале ошибочно написано «Ge Shiliang») по вкусу

куриный бульон по вкусу

Инструкции

Приготовить начинку

Промойте морской огурец, бланшируйте в кипящей воде, затем обваляйте внутреннюю часть мукой. Куриную грудку измельчите в пасту, добавьте соль, мелко нарезанный зелёный лук, имбирь, вытопленный жир, яичный белок и рисовое вино, тщательно перемешайте, затем нафаршируйте полученной смесью морской огурец, обвалянный изнутри мукой.

Обработать паром для придания формы

Поместите фаршированный морской огурец в пароварку и слегка обработайте паром для придания формы (не обрабатывайте слишком долго, чтобы куриная паста не пересохла и не стала жёсткой).

Потушить и загустить соус

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте масло и нагрейте до горячего состояния, добавьте мелко нарезанный зелёный лук и обжаривайте до появления аромата. Добавьте соевый соус, рисовое вино, имбирный сок, глутамат натрия, куриный бульон и сахар, доведите до кипения. Добавьте морской огурец, тушите на слабом огне до полной готовности, влейте крахмальный раствор для загущения соуса, полейте луково-имбирным маслом и подавайте к столу.