Tofu aux trois crevettes

Name: Tofu aux trois crevettes
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 500 g tofu tendre (pelé, coupé en dés de 1,1 cm, rincé à l'eau claire, égoutté); 5 g œufs de crevettes séchés (saupoudrés sur le dessus avant de servir); 50 g crevettes marinées; 15 g saumure d'huile de crevettes (assaisonnement); 25 g pousses de bambou cuites (en dés); 250 g porc maigre cuit (en dés); 15 g vin de Shaoxing; 2 g segments d'oignon vert; 2,5 g MSG; au goût sel; 250 g fond blanc; 50 g fécule humide (pour épaissir); 25 g saindoux fondu (versé sur le dessus avant de servir)

Un plat traditionnel du Zhejiang, le tofu aux trois crevettes associe un tofu soyeux à des crevettes, de la rogue de crevettes et de la saumure à l'huile de crevettes. Les trois éléments à base de crevettes apportent une umami riche et savoureuse, tandis que le tofu reste délicat, tendre et frais en bouche.

35 min

Facile

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Ingrédients

tofu tendre (pelé, coupé en dés de 1,1 cm, rincé à l'eau claire, égoutté) 500 g

œufs de crevettes séchés (saupoudrés sur le dessus avant de servir) 5 g

crevettes marinées 50 g

saumure d'huile de crevettes (assaisonnement) 15 g

pousses de bambou cuites (en dés) 25 g

porc maigre cuit (en dés) 250 g

vin de Shaoxing 15 g

segments d'oignon vert 2 g

MSG 2,5 g

sel au goût

fond blanc 250 g

fécule humide (pour épaissir) 50 g

saindoux fondu (versé sur le dessus avant de servir) 25 g

Instructions

Préparation

Peler le tofu, couper en dés de 1,1 cm, rincer à l'eau claire, égoutter ; couper en dés les pousses de bambou et le porc maigre.

Blanchir les crevettes

Placer le wok sur le feu, ajouter le fond blanc et porter à ébullition, ajouter les crevettes et remuer pour les séparer.

Mijoter les ingrédients

Ajouter le tofu, les dés de pousses de bambou et les dés de porc dans le wok, porter à ébullition, écumer.

Assaisonner et épaissir

Ajouter le vin de Shaoxing, la saumure d'huile de crevettes et le MSG pour ajuster l'assaisonnement, épaissir avec la fécule humide, saupoudrer de segments d'oignon vert, verser le saindoux fondu.