삼새두부
저장성의 전통 요리인 삼새 두부는 부드러운 두부에 새우, 새우알, 새우 기름 소금물을 곁들인 요리입니다. 세 가지 새우 요소가 풍부하고 감칠맛이 강한 풍미를 선사하며, 두부는 섬세하고 부드러우며 신선한 맛을 유지합니다.
재료
부드러운 두부(껍질을 벗기고 1.1cm 깍두기 모양으로 썰어 맑은 물에 헹구어 물기를 빼다)
500 g
마른 새우알(먹기 전에 위에 뿌린다)
5 g
양념한 새우
50 g
새우 기름물(간)
15 g
삶은 죽순 살(깍두기)
25 g
삶은 살코기 돼지고기(깍두기)
250 g
소흥주
15 g
파 토막
2 g
미원
2.5 g
소금
to taste
흰 육수
250 g
물전분(걸쭉하게 만들기용)
50 g
녹인 라드(먹기 전에 위에 붓는다)
25 g
조리 방법
1
준비
두부를 껍질 벗기고 1.1cm 깍두기 모양으로 썰어 맑은 물에 헹구고 물기를 빼다; 죽순과 살코기 돼지고기를 깍두기로 썬다.
2
새우 데치기
웍을 불 위에 올리고 흰 육수를 넣고 끓인 다음 새우를 넣고 저어 분리한다.
3
재료 졸이기
두부, 죽순 깍두기, 돼지고기 깍두기를 웍에 넣고 끓이고 거품을 걷어내다.
4
간하고 걸쭉하게 하기
소흥주, 새우 기름물, 미원을 넣고 간을 맞추고 물전분으로 걸쭉하게 하고 파 토막을 뿌리고 녹인 라드를 붓는다.
5
담기
연잎 그릇에 옮기고 마른 새우알을 뿌려 내다.
