三蝦豆腐
浙江省の伝統的な料理である三蝦豆腐は、絹ごし豆腐を海老、海老の卵、海老油の塩水に組み合わせた一品です。三種類の海老の素材が豊かで滋味深い旨味を加え、豆腐は繊細で柔らかく、新鮮な味わいを保ちます。
材料
絹ごし豆腐（皮を剥き、1.1cmの角切りにし、清水で洗い、水気を切る）
500 g
干し海老の卵（仕上げに振りかける）
5 g
下味をつけた海老
50 g
海老油の漬け汁（調味料）
15 g
茹でた筍（角切り）
25 g
茹でた豚赤身肉（角切り）
250 g
紹興酒
15 g
葱のぶつ切り
2 g
味の素
2.5 g
塩
to taste
白湯
250 g
水溶き片栗粉（とろみ付け用）
50 g
ラード（仕上げに上からかける）
25 g
作り方
1
準備
豆腐の皮を剥き、1.1cmの角切りにして清水で洗い、水気を切る。筍と豚赤身肉を角切りにする。
2
海老を下茹でする
中華鍋を火にかけ、白湯を加えて沸騰させ、海老を加えてほぐすように炒める。
3
具材を煮る
中華鍋に豆腐、筍、豚赤身肉を加えて沸騰させ、浮き出てくる泡を取り除く。
4
味付けととろみ付け
紹興酒、海老油の漬け汁、味の素を加えて味を調え、水溶き片栗粉でとろみを付け、葱のぶつ切りを散らし、ラードを回し入れる。
5
盛り付け
蓮の葉形の器に移し、干し海老の卵を散らして供す。
