توفو بالجمبري الثلاثي
طبق تشجيانغي تقليدي، يجمع توفو الروبيان الثلاثي بين التوفو الطري مع الروبيان وكافيار الروبيان ومرق زيت الروبيان. تُضفي عناصر الروبيان الثلاثة نكهة أومامي غنية ولذيذة، بينما يحافظ التوفو على طعمه الرقيق والطري والمنعش.
المكونات
توفو طري (مقشر، مقطع إلى مكعبات مربعة 1.1 سم، مغسول في ماء نظيف، مصفى)
500 g
بيض الروبيان المجفف (يُرش على الوجه قبل التقديم)
5 g
جمبري متبّل
50 g
ماء مالح بزيت الجمبري (تتبيل)
15 g
لحم براعم الخيزران المطبوخ (مكعبات)
25 g
لحم خنزير قليل الدهن مطبوخ (مكعبات)
250 g
نبيذ شاوشينغ
15 g
قطع البصل الأخضر
2 g
MSG
2.5 g
ملح
حسب الرغبة
مرق أبيض
250 g
نشا رطب (للتثخين)
50 g
شحم خنزير مذاب (يُسكب على الوجه قبل التقديم)
25 g
الخطوات
1
التحضير
يُقشر التوفو، ويُقطع إلى مكعبات مربعة 1.1 سم، ويُغسل في ماء نظيف، ويُصفى؛ وتُقطع براعم الخيزران ولحم الخنزير إلى مكعبات.
2
سلق الجمبري
يُوضع الووك على النار، ويُضاف المرق الأبيض ويُترك حتى الغليان، ويُضاف الجمبري ويُقلب ليفصل.
3
طهي المكونات على نار هادئة
يُضاف التوفو ومكعبات الخيزران ومكعبات اللحم إلى الووك، ويُترك حتى الغليان، وتُزال الرغوة.
4
التتبيل والتثخين
يُضاف نبيذ شاوشينغ وماء زيت الجمبري المالح وMSG لضبط التتبيل، ويُثخن بالنشا الرطب، ويُرش بالبصل الأخضر المقطع، ويُسكب شحم الخنزير المذاب.
5
التقديم
يُنقل إلى وعاء على شكل ورقة لوتس، ويُرش ببيض الروبيان المجفف للتقديم.
