Drei-Garnelen-Tofu

Name: Drei-Garnelen-Tofu
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 500 g zarter Tofu (geschält, in 1,1 cm große Würfel geschnitten, in klarem Wasser gespült, abgetropft); 5 g getrockneter Garnelenrogen (vor dem Servieren darüber gestreut); 50 g marinierte Garnelen; 15 g Garnelenöl-Lake (Würze); 25 g gekochtes Bambussprossenfleisch (gewürfelt); 250 g gekochtes mageres Schweinefleisch (gewürfelt); 15 g Shaoxing-Wein; 2 g Frühlingszwiebelstücke; 2.5 g Mononatriumglutamat; to taste Salz; 250 g heller Fond; 50 g Stärkeschleife (zum Binden); 25 g ausgelassenes Schmalz (vor dem Servieren darüber gegossen)

Ein traditionelles Gericht aus Zhejiang, Drei-Garnelen-Tofu kombiniert weichen Tofu mit Garnelen, Garnelenrogen und Garnelenöl-Sud. Die drei Garnelenelemente verleihen ein reichhaltiges, herzhaftes Umami, während der Tofu zart, weich und frisch im Geschmack bleibt.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

zarter Tofu (geschält, in 1,1 cm große Würfel geschnitten, in klarem Wasser gespült, abgetropft) 500 g

getrockneter Garnelenrogen (vor dem Servieren darüber gestreut) 5 g

marinierte Garnelen 50 g

Garnelenöl-Lake (Würze) 15 g

gekochtes Bambussprossenfleisch (gewürfelt) 25 g

gekochtes mageres Schweinefleisch (gewürfelt) 250 g

Shaoxing-Wein 15 g

Frühlingszwiebelstücke 2 g

Mononatriumglutamat 2.5 g

Salz to taste

heller Fond 250 g

Stärkeschleife (zum Binden) 50 g

ausgelassenes Schmalz (vor dem Servieren darüber gegossen) 25 g

Anleitung

Vorbereitung

Tofu schälen, in 1,1 cm große Würfel schneiden, in klarem Wasser spülen und abtropfen lassen; Bambussprossen und mageres Schweinefleisch würfeln.

Garnelen blanchieren

Den Wok auf den Herd stellen, hellen Fond zugeben und zum Kochen bringen, Garnelen zugeben und unter Rühren trennen.

Zutaten köcheln lassen

Tofu, Bambussprossenwürfel und Schweinefleischwürfel in den Wok geben, zum Kochen bringen und eventuellen Schaum abschöpfen.

Würzen und binden

Shaoxing-Wein, Garnelenöl-Lake und Mononatriumglutamat zugeben, um die Würze anzupassen, mit Stärkeschleife binden, mit Frühlingszwiebelstücken bestreuen und ausgelassenes Schmalz darüber gießen.