الأطباق الثلاثة البيضاء المطهوة على البخار
طبق من لحم الضأن المطبوخ، وشرائح براعم الخيزران، والملفوف الصيني، يُطهى على البخار ويُتمّم بصلصة لامعة — شاحب في لونه، طري في قوامه، ولذيذ في مذاقه.
المكونات
لحم الضأن المطبوخ الدسم والهزيل
200 g
براعم الخيزران المسلوقة في الماء
150 g
سيقان الملفوف النظيفة (أو الفجل المائي)
250 g
نشاء الذرة المذاب في الماء
حسب الرغبة
ملح
حسب الرغبة
ماء فلفل سيتشوان
حسب الرغبة
الغلوتامات أحادية الصوديوم
حسب الرغبة
قطع البصل الأخضر
حسب الرغبة
شرائح الثوم
حسب الرغبة
شرائح الزنجبيل
حسب الرغبة
يانسون نجمي
حسب الرغبة
مرق طازج
زيت الدجاج
الخطوات
1
تحضير المكونات الرئيسية
قطّع لحم الضأن المطبوخ إلى شرائط بطول 3 سم وعرض 1 سم؛ قطّع براعم الخيزران المسلوقة في الماء بشكل مائل، ثم اسلقها في ماء مغلي وصَفِّها جيدًا من الماء؛ أزل جذور وحواف الأوراق الخارجية من الملفوف (أو الملفوف الصغير أو الفجل المائي)، وشق السيقان البيضاء الداخلية إلى نصفين طوليًا، ثم اطبخها في مرق طازج حتى تنضج نصف نضج، وصَفِّها، ثم قطّعها إلى شرائط بطول 3 سم وعرض 1 سم.
2
الترتيب والطهي على البخار
خذ وعاءً كبيرًا وقسّم المكونات إلى ثلاث حصص متساوية: رتّب بعناية حصة واحدة من شرائط لحم الضأن، وحصة واحدة من شرائح براعم الخيزران، وحصة واحدة من شرائط الملفوف في الوعاء. اخلط المرقة الطازجة مع الملح والغلوتامات أحادية الصوديوم وماء فلفل سيتشوان لتحضير مرق متبل بملوحة مناسبة، ثم صُبّه في الوعاء. أضف فوقها قطع البصل الأخضر وشرائح الثوم وشرائح الزنجبيل واليانسون النجمي، ثم اطبخها على البخار لمدة 30 دقيقة. أخرجها من قدر البخار، وتخلّص من التوابل العطرية، ثم اقلبها في طبق التقديم، وتخلّص من مرقة الطهي الأصلية.
3
تكثيف الصلصة والتقديم
ضع مقلة على النار مع المرقة الصافية المصفّاة، وأضف الملح والغلوتامات أحادية الصوديوم وماء فلفل سيتشوان. عندما تبدأ المرقة في الغليان، تخلّص من أي رغوة على السطح، ثم كبّرها بنشاء الذرة المذاب في الماء، ورشّ عليها زيت الدجاج، ثم صُبّ المزيج فوق المكونات الثلاثة الرئيسية في الطبق للتقديم.
