삼백 조림
익힌 양고기, 죽순 채, 배추를 쪄서 윤기 나는 소스로 마무리한 요리—색은 연하고, 질감은 부드러우며, 맛은 고소하고 짭짤합니다.
재료
삶아서 익힌 기름기 있는 양고기와 살코기
200 g
데친 죽순
150 g
손질한 양배추 줄기 (또는 무)
250 g
물 전분
적당량
소금
적당량
사천화초수
적당량
MSG
적당량
파쪽
적당량
마늘 편썰기
적당량
생강 편썰기
적당량
팔각
적당량
신선한 육수
닭기름
조리 방법
1
주재료 준비하기
삶아서 익힌 양고기를 길이 3cm, 폭 1cm의 막대 모양으로 썬다. 데친 죽순은 비스듬히 썬 다음 뜨거운 물에 데치고 물기를 완전히 제거한다. 양배추(또는 작은 양배추 또는 무)의 뿌리, 끝부분, 바깥 잎을 제거하고 안쪽 하얀 줄기를 세로로 반으로 가른 뒤 신선한 육수에 반 정도 익을 때까지 넣었다가 건져 물기를 빼고 길이 3cm, 폭 1cm의 막대 모양으로 썬다.
2
담아 찌기
큰 그릇을 준비하고 재료를 세 등분한다. 양고기 막대, 죽순 편, 양배추 막대를 각각 한 등분씩 그릇에 가지런히 담는다. 신선한 육수, 소금, MSG, 사천화초수를 섞어 간이 적당하게 맞는 양념 육수를 만들어 그릇에 부어 넣는다. 그 위에 파쪽, 마늘 편썰기, 생강 편썰기, 팔각을 올리고 30분간 찐다. 찜에서 꺼내어 향신료를 제거하고, 접시에 뒤집어 담은 뒤 원래의 익히던 육수는 버린다.
3
농축하여 소스 만들어 내기
걸쭉한 맑은 육수를 웍에 붓고 불에 올린 후 소금, MSG, 사천화초수를 넣는다. 육수가 끓으면 표면의 거품을 걷어내고 물 전분으로 농도를 맞추고 닭기름을 살짝 둘러 접시의 세 가지 주재료 위에 부어 내어 제공한다.
