초콜릿 말트 샌드위치 쿠키
말크 분유를 사용해 만든 샌드위치 쿠키로, 바삭한 겉면과 가볍고 크리미한 초콜릿-말크 필링이 특징입니다.
재료
중력분 (백색)
2컵
무가당 미국식 코코아 파우더 (계량 후 덩어리가 있으면 체에 내림)
1/2컵
무맛(plain) 맥아 분유 (초콜릿맛이 아닌 것)
2큰술
베이킹 소다
1작은술
소금
1/2작은술
초콜릿 말트 필링: 반(半)달콤한 초콜릿 모설
1 2/3컵 (10온스)
초콜릿 말트 필링: 무염 버터 (덩어리로 자름)
1/4컵에 1큰술 추가
초콜릿 말트 필링: 무맛 맥아 분유 (초콜릿맛이 아닌 것)
3/4컵에 2큰술 추가
설탕
3 1/4컵
무염 버터 (약간 부드럽게)
2/3컵 (1스틱에 2 2/3큰술 추가)
옥수수유 (또는 기타 향이 없는 식물성 기름)
1/3컵
사워크림
1/4컵
큰 달걀
1
바닐라 추출물
2작은술
크림치즈 (약간 부드럽게 한 후 덩어리로 자름)
1 3온스 팩
우유
1/4컵에 2큰술 추가
조리 방법
1
오븐 예열
오븐을 350°F(약 175°C)로 예열합니다. 여러 베이킹 시트에 기름을 바르거나 논스틱 스프레이를 분사합니다.
2
반죽 만들기
중간 크기 그릇에 밀가루, 코코아 파우더, 맥아 분유, 베이킹 소다, 소금을 완전히 섞어 둡니다. 큰 그릇에 전기 믹서를 중속으로 돌려 설탕, 버터, 기름이 잘 섞일 때까지 갈아줍니다. 사워크림, 달걀, 바닐라를 넣고 잘 섞일 때까지 갈아줍니다. 혼합물이 응고된 것처럼 보일 수 있습니다. 밀가루 혼합물의 절반을 넣고 옆면을 여러 번 긁어내리며 섞습니다. 뜨거운 물 3큰술을 넣고 섞은 다음, 나머지 밀가루 혼합물이 골고루 섞일 때까지 갈거나 젓습니다.
3
모양 만들기
1/4컵 계량컵이나 커피 스쿱을 사용하여 반죽을 베이킹 시트에 약 2 1/2인치 간격으로 떨어뜨립니다. 살짝 기름칠한 손으로 윗면을 살짝 눌러줍니다.
4
쿠키 굽기
쿠키를 한 번에 한 시트씩 오븐 중앙에서 10~12분, 또는 윗면이 평평해지기 시작하고 중앙이 간신히 단단해질 때까지 굽습니다. 굽는 중간에 시트를 앞뒤로 뒤집어 골고루 갈색이 되도록 합니다. 시트를 철망으로 옮기고 쿠키가 약간 단단해질 때까지 약 3분 동안 둡니다. 주걱을 사용하여 쿠키를 철망으로 옮깁니다. 완전히 식을 때까지 둡니다.
5
필링 만들기 - 초콜릿 베이스
중간 크기의 전자레인지 사용 가능한 그릇에 초콜릿 모설과 버터를 100% 출력으로 1 1/2분간 전자레인지에 돌립니다. 잘 저어줍니다. 50% 출력으로 30초 간격으로 저으며 계속 전자레인지에 돌립니다. 초콜릿이 완전히 녹기 전에 전자레인지 작동을 멈추고 잔열로 작업을 완료합니다. (대안적으로, 작고 두꺼운 냄비에 초콜릿 모설과 버터를 가장 낮은 불에 자주 저으며 녹입니다. 타지 않도록 매우 주의하세요. 즉시 불에서 내립니다.) 따뜻하게 식힙니다.
6
필링 만들기 - 섞기
큰 그릇에 전기 믹서를 중속으로 돌려 맥아 분유와 크림치즈가 잘 섞이고 완전히 매끄러워질 때까지 갈아줍니다. 초콜릿 혼합물의 절반을 골고루 섞일 때까지 갈아줍니다. 우유를 한 번에 1큰술씩 넣고 잘 섞일 때까지 갈아줍니다. 나머지 초콜릿 혼합물과 바닐라를 골고루 섞일 때까지 갈아줍니다. 30분간 냉장 보관하거나, 약간 걸쭉해지지만 단단해지지 않을 때까지 둡니다. (대안적으로, 시간이 촉박하다면 그릇을 더 큰 얼음물 그릇에 넣고 식고 걸쭉해질 때까지 저어줍니다.) 필링을 고속으로 색이 옅아지고 매우 푹신해질 때까지 약 3분 더 갈아줍니다. 옆면을 여러 번 긁어내립니다.
7
조립하기
쿠키 절반의 뒷면에 약 2 1/2큰술의 필링을 펴 바릅니다. 각 쿠키 위에 비슷한 크기의 두 번째 쿠키를 올립니다. 필링이 가장자리로 나올 때까지 두 개를 함께 누릅니다. 제공하기 전에 풍미가 어우러지도록 최소 5분간 둡니다.
