Schokoladen-Malz-Sandwich-Cookies
Sandwich-Kekse aus Malzmilchpulver mit knusprigen Schalen und einer leichten, cremigen Schokoladen-Malz-Füllung.
Zutaten
Weizenmehl (Type 405) oder Allzweckmehl
2 Tassen
ungesüßtes amerikanisches Kakaopulver (nach dem Messen gesiebt, falls klumpig)
1/2 Tasse
reines Malzmilchpulver (nicht schokoladig)
2 EL
Natron
1 TL
Salz
1/2 TL
SCHOKOLADEN-MALZ-FÜLLUNG: Zartbitter-Schokoladenstückchen
1 2/3 Tassen (10 Unzen)
SCHOKOLADEN-MALZ-FÜLLUNG: ungesalzene Butter (in Stücke geschnitten)
1/4 Tasse plus 1 EL
SCHOKOLADEN-MALZ-FÜLLUNG: reines Malzmilchpulver (nicht schokoladig)
3/4 Tasse plus 2 EL
Zucker
3 1/4 Tassen
ungesalzene Butter (leicht weich)
2/3 Tasse (1 Stange plus 2 2/3 EL)
Maiskeimöl (oder anderes geschmacksneutrales Pflanzenöl)
1/3 Tasse
saure Sahne
1/4 Tasse
großes Ei
1
Vanilleextrakt
2 TL
Frischkäse (leicht weich und in Stücke geschnitten)
1 3-Unzen-Paket
Milch
1/4 Tasse plus 2 EL
Anleitung
1
Ofen vorheizen
Den Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Mehrere Backbleche einfetten oder mit Antihaft-Spray einsprühen.
2
Teig zubereiten
In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl, Kakaopulver, Malzmilchpulver, Natron und Salz gründlich verrühren; beiseite stellen. In einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer Geschwindigkeit den Zucker, die Butter und das Öl verrühren, bis alles gut vermischt ist. Saure Sahne, Ei und Vanille dazugeben und weiterschlagen, bis alles gut vermischt ist; die Masse kann geronnen aussehen. Die Hälfte der Mehlmischung unterrühren und dabei mehrmals den Rand der Schüssel abstreifen. 3 EL heißes Wasser unterschlagen, dann die restliche Mehlmischung unterrühren oder einrühren, bis alles gleichmäßig eingearbeitet ist.
3
Formen
Den Teig mit einem 1/4-Tassen-Maß oder einem Kaffeelöffel auf die Backbleche geben, mit etwa 6 cm (2 1/2 Zoll) Abstand. Mit einer leicht gefetteten Hand die Oberseiten nur leicht andrücken.
4
Cookies backen
Die Cookies nacheinander (ein Blech pro Durchgang) in der Mitte des Ofens 10 bis 12 Minuten backen, oder bis die Oberseiten beginnen, flach zu werden, und die Cookies in der Mitte gerade noch fest sind. Das Blech nach der halben Backzeit von vorne nach hinten drehen, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten. Das Blech auf ein Gitterrost stellen und die Cookies etwa 3 Minuten leicht fest werden lassen. Die Cookies mit einem Pfannenwender auf Gitterroste umsetzen. Vollständig abkühlen lassen.
5
Füllung herstellen – Schokoladenbasis
In einer mittelgroßen mikrowellengeeigneten Schüssel die Schokoladenstückchen und die Butter bei 100 % Leistung 1 1/2 Minuten in der Mikrowelle erhitzen. Gut umrühren. Bei 50 % Leistung weiter erwärmen und alle 30 Sekunden umrühren. Die Mikrowelle stoppen, bevor die Schokolade vollständig geschmolzen ist, und die Resthitze die Arbeit übernehmen lassen. (Alternativ in einem kleinen, schweren Topf die Schokoladenstückchen und die Butter bei niedrigster Hitze unter häufigem Rühren schmelzen; sehr vorsichtig sein, damit nichts anbrennt. Sofort vom Herd nehmen.) Auf handwarm abkühlen lassen.
6
Füllung herstellen – Mischen
In einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer Geschwindigkeit das Malzmilchpulver und den Frischkäse verrühren, bis alles gut vermischt und vollständig glatt ist. Die Hälfte der Schokoladenmischung gerade so lange unterrühren, bis sie eingearbeitet ist. Die Milch esslöffelweise unterschlagen, bis alles gut vermischt ist. Die restliche Schokoladenmischung und die Vanille unterrühren, bis alles gleichmäßig eingearbeitet ist. 30 Minuten kalt stellen, oder bis die Masse etwas eingedickt, aber nicht fest ist. (Alternativ, wenn es schnell gehen soll, die Schüssel in eine größere Schüssel mit Eiswasser stellen und rühren, bis sie abkühlt und eindickt.) Die Füllung auf hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sie hell und sehr luftig ist, etwa 3 Minuten länger; mehrmals den Rand der Schüssel abstreifen.
7
Zusammensetzen
Etwa 2 1/2 EL der Füllung auf die Unterseite der Hälfte der Cookies streichen. Jeden Cookie mit einem zweiten Cookie ähnlicher Größe bedecken. Die beiden zusammendrücken, bis die Füllung am Rand herausquillt. Vor dem Servieren mindestens 5 Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
