Шоколадно-мальтовые сэндвич-печенья
Сэндвич-печенье на основе солодового сухого молока с хрустящими половинками и лёгкой кремовой шоколадно-мальтовой начинкой.
Ингредиенты
пшеничная мука общего назначения
2 чашки
несладкий какао-порошок американского типа (просеять после измерения, если комковатый)
1/2 чашки
обычное мальтовое сухое молоко (не шоколадное)
2 ст. л.
пищевая сода
1 ч. л.
соль
1/2 ч. л.
ШОКОЛАДНО-МАЛЬТОВАЯ НАЧИНКА: полусладкие шоколадные капли
1 2/3 чашки (10 унций)
ШОКОЛАДНО-МАЛЬТОВАЯ НАЧИНКА: несолёное сливочное масло (нарезать кусочками)
1/4 чашки плюс 1 ст. л.
ШОКОЛАДНО-МАЛЬТОВАЯ НАЧИНКА: обычное мальтовое сухое молоко (не шоколадное)
3/4 чашки плюс 2 ст. л.
сахар
3 1/4 чашки
несолёное сливочное масло (слегка размягчённое)
2/3 чашки (1 палочка плюс 2 2/3 ст. л.)
кукурузное масло (или другое растительное масло без выраженного запаха)
1/3 чашки
сметана
1/4 чашки
крупное яйцо
1
ванильный экстракт
2 ч. л.
сливочный сыр (слегка размягчённый и нарезанный кусочками)
1 упаковка 3 унции
молоко
1/4 чашки плюс 2 ст. л.
Инструкции
1
Разогрев духовки
Разогрейте духовку до 175 °C. Смажьте несколько противней маслом или покройте антипригарным спреем.
2
Замешивание теста
В средней миске тщательно перемешайте муку, какао-порошок, мальтовое сухое молоко, пищевую соду и соль; отставьте в сторону. В большой миске электрическим миксером на средней скорости взбейте сахар, сливочное масло и растительное масло до однородной массы. Добавьте сметану, яйцо и ванильный экстракт и взбивайте до однородности; смесь может выглядеть расслоившейся. Вмешайте половину мучной смеси, несколько раз счищая со стенок. Вмешайте 3 ст. л. горячей воды, затем вмешайте оставшуюся мучную смесь до равномерного распределения.
3
Формовка
Выкладывайте тесто на противни с помощью мерной ёмкости на 1/4 чашки или кофейной ложки-совка, оставляя промежутки примерно 6 см. Слегка прижмите верхушки слегка смазанной маслом рукой.
4
Выпечка печенья
Выпекайте печенье по одному противню за раз в середине духовки 10–12 минут или пока верхушки не начнут расплющиваться и печенье не станет едва упругим в центре. Переверните противень спереди назад в середине выпечки для равномерного подрумянивания. Переставьте противень на решётку и дайте постоять, пока печенье не станет слегка твёрдым, около 3 минут. С помощью лопатки переложите печенье на решётки. Дайте полностью остыть.
5
Приготовление начинки — шоколадная основа
В средней миске, пригодной для микроволновки, нагревайте шоколадные капли и сливочное масло на полной мощности в течение 1,5 минут. Хорошо перемешайте. Продолжайте нагревать на мощности 50%, перемешивая каждые 30 секунд. Прекратите нагрев до того, как шоколад полностью расплавится, и дайте остаточному теплу завершить процесс. (Альтернативно: в маленькой тяжёлой кастрюльке растопите шоколадные капли и сливочное масло на минимальном огне, часто помешивая; будьте очень осторожны, не сожгите. Сразу снимите с огня.) Дайте остыть до тёплого состояния.
6
Приготовление начинки — смешивание
В большой миске электрическим миксером на средней скорости взбейте мальтовое сухое молоко и сливочный сыр до однородной и полностью гладкой массы. Вмешайте половину шоколадной смеси до объединения. Вмешайте молоко по 1 ст. л. до однородности. Вмешайте оставшуюся шоколадную смесь и ванильный экстракт до равномерного распределения. Поставьте в холодильник на 30 минут или пока слегка не загустеет, но не застынет. (Альтернативно, если вы спешите, поставьте миску в большую миску с ледяной водой и перемешивайте, пока смесь не остынет и не загустеет.) Взбивайте начинку на высокой скорости, пока она не станет светлой и очень пышной, ещё около 3 минут; несколько раз счищайте со стенок.
7
Сборка
Нанесите примерно 2,5 ст. л. начинки на нижнюю сторону половины печенья. Сверху положите второе печенье примерно того же размера. Прижмите их друг к другу, пока начинка не выступит по краям. Дайте постоять не менее 5 минут, чтобы вкусы соединились, прежде чем подавать.
