Sandwichs au chocolat et malt
Cookies sandwich préparés avec de la poudre de lait malté, présentant des coques croustillantes et une garniture légère et crémeuse au chocolat-malt.
Ingrédients
farine blanche tout usage
2 tasses
cacao en poudre américain non sucré (tamisé après mesure, s'il est grumeleux)
1/2 tasse
poudre de lait malté nature (pas aromatisée au chocolat)
2 c. à soupe
bicarbonate de soude
1 c. à thé
sel
1/2 c. à thé
GARNITURE CHOCOLAT-MALT : pépites de chocolat mi-sucré
1 2/3 tasses (10 onces)
GARNITURE CHOCOLAT-MALT : beurre non salé (coupé en morceaux)
1/4 tasse plus 1 c. à soupe
GARNITURE CHOCOLAT-MALT : poudre de lait malté nature (pas aromatisée au chocolat)
3/4 tasse plus 2 c. à soupe
sucre
3 1/4 tasses
beurre non salé (légèrement ramolli)
2/3 tasse (1 bâton plus 2 2/3 c. à soupe)
huile de maïs (ou autre huile végétale sans goût)
1/3 tasse
crème sure
1/4 tasse
gros œuf
1
extrait de vanille
2 c. à thé
fromage à la crème (légèrement ramolli et coupé en morceaux)
1 paquet de 3 onces
lait
1/4 tasse plus 2 c. à soupe
Instructions
1
Préchauffer le four
Préchauffer le four à 350 degrés F (175 °C). Graisser plusieurs plaques à pâtisserie ou les vaporiser d'aérosol de cuisson antiadhésif.
2
Mélanger la pâte
Dans un bol moyen, bien mélanger la farine, le cacao en poudre, la poudre de lait malté, le bicarbonate de soude et le sel ; réserver. Dans un grand bol, avec un batteur électrique à vitesse moyenne, battre le sucre, le beurre et l'huile jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la crème sure, l'œuf et la vanille et battre jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène ; le mélange peut paraître caillé. Battre la moitié du mélange de farine en raclant les parois plusieurs fois. Battre 3 c. à soupe d'eau chaude, puis battre ou incorporer le reste du mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit uniformément mélangé.
3
Façonner
Déposer la pâte sur les plaques à pâtisserie à l'aide d'une mesure de 1/4 tasse ou d'une cuillère à café, en les espaçant d'environ 2 1/2 pouces (6 cm) les uns des autres. À l'aide d'une main légèrement graissée, aplatir légèrement les dessus.
4
Cuire les biscuits
Cuire les biscuits, une plaque à la fois, au milieu du four pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les dessus commencent à s'aplatir et que les biscuits soient à peine fermes au centre. Retourner la plaque de l'avant vers l'arrière à mi-cuisson pour assurer un brunissement uniforme. Transférer la plaque sur une grille et laisser reposer jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement fermes, environ 3 minutes. À l'aide d'une spatule, transférer les biscuits sur des grilles. Laisser reposer jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.
5
Préparer la garniture - Base de chocolat
Dans un bol moyen allant au micro-ondes, faire chauffer les pépites de chocolat et le beurre à pleine puissance (100 %) pendant 1 1/2 minutes. Bien remuer. Continuer à chauffer à mi-puissance (50 %), en remuant toutes les 30 secondes. Arrêter le micro-ondes avant que le chocolat ne soit complètement fondu et laisser la chaleur résiduelle faire le travail. (Sinon, dans une petite casserole épaisse, faire fondre les pépites de chocolat et le beurre à feu doux, en remuant fréquemment ; faire très attention à ne pas brûler. Retirer immédiatement du feu.) Laisser tiédir.
6
Préparer la garniture - Mélange
Dans un grand bol, avec un batteur électrique à vitesse moyenne, battre la poudre de lait malté et le fromage à la crème jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et complètement lisse. Battre la moitié du mélange au chocolat jusqu'à ce qu'il soit tout juste incorporé. Battre le lait, 1 c. à soupe à la fois, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Battre le reste du mélange au chocolat et la vanille jusqu'à ce qu'ils soient uniformément incorporés. Réfrigérer pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit quelque peu épaissi mais pas ferme. (Sinon, si vous êtes pressé, placer le bol dans un grand bol d'eau glacée et remuer jusqu'à ce qu'il refroidisse et épaississe.) Battre la garniture à vitesse élevée jusqu'à ce qu'elle soit de couleur claire et très mousseuse, environ 3 minutes de plus ; racler les parois plusieurs fois.
7
Assemblage
Étaler environ 2 1/2 c. à soupe de garniture sur le dessous de la moitié des biscuits. Recouvrir chaque biscuit d'un deuxième biscuit de taille similaire. Presser les deux ensemble jusqu'à ce que la garniture déborde sur le bord. Laisser reposer au moins 5 minutes pour que les saveurs se mélangent avant de servir.
