Poisson Zhu Guo à la vapeur claire

Name: Poisson Zhu Guo à la vapeur claire
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 Poisson Zhu Guo (750 g); 15 g Vin de Shaoxing; 30 g Jambon (coupé en lamelles en forme de feuille de saule de 5 cm de long, 1 cm de large et 0,5 cm d'épaisseur); 5 g Sel fin; 25 g Champignons shiitake réhydratés (coupés en lamelles en forme de feuille de saule de 5 cm de long, 1 cm de large et 0,5 cm d'épaisseur); 7 g MSG; 65 g Pousses de bambou d'hiver cuites (coupées en lamelles en forme de feuille de saule de 5 cm de long, 1 cm de large et 0,5 cm d'épaisseur); 500 g Bouillon de viande clair; 10 g Lanières d'oignon vert; 1.5 g Huile de sésame; 2 g Tranches de gingembre

Un plat estival réputé de la côte du Fujian, préparé à la vapeur avec du poisson guo comme ingrédient principal. Il se caractérise par un bouillon clair, une saveur fraîche et une chair tendre et moelleuse.

40 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Poisson Zhu Guo (750 g) 1

Vin de Shaoxing 15 g

Jambon (coupé en lamelles en forme de feuille de saule de 5 cm de long, 1 cm de large et 0,5 cm d'épaisseur) 30 g

Sel fin 5 g

Champignons shiitake réhydratés (coupés en lamelles en forme de feuille de saule de 5 cm de long, 1 cm de large et 0,5 cm d'épaisseur) 25 g

MSG 7 g

Pousses de bambou d'hiver cuites (coupées en lamelles en forme de feuille de saule de 5 cm de long, 1 cm de large et 0,5 cm d'épaisseur) 65 g

Bouillon de viande clair 500 g

Lanières d'oignon vert 10 g

Huile de sésame 1.5 g

Tranches de gingembre 2 g

Instructions

Préparation initiale

Écailler et retirer les ouïes du poisson, laver soigneusement et retirer les entrailles. Blanchir brièvement dans une casserole d'eau chaude à 70 °C, puis transférer dans de l'eau propre pour tremper. Gratter les petites taches noires laissées par les écailles pour révéler la peau blanche, puis rincer une nouvelle fois à l'eau.

Découpe

Pratiquer des incisions diagonales en croisillon des deux côtés du poisson, et effectuer une entaille peu profonde à la tête ainsi qu'à la queue. Placer le poisson dans un bol à soupe.

Disposition des ingrédients

Couper les champignons shiitake, les pousses de bambou d'hiver et le jambon en lamelles en forme de feuille de saule, puis les disposer ensemble sur le poisson. Ajouter ensuite le vin de Shaoxing, le sel fin, le MSG, les lanières d'oignon vert, les tranches de gingembre et le bouillon de viande clair.

Cuisson à la vapeur

Cuire à la vapeur à feu vif pendant 10 minutes, retirer du cuit-vapeur, retirer puis jeter l'oignon vert et le gingembre, arroser d'huile de sésame et servir.