سمك تشو قوه المطبوخ بالبخار الصافي
طبق صيفي شهير من فوجيان الساحلية، يُحضر بتبخير سمك القو كمكون أساسي. يتميز بمرق صافٍ، ونكهة منعشة، ولحم طري وناعم.
المكونات
سمك تشو قوه (750 غ)
1
نبيذ شاوشينغ
15 غ
لحم خنزير (مقطع إلى شرائح على شكل أوراق صفصاف بطول 5 سم وعرض 1 سم وسمك 0.5 سم)
30 غ
ملح ناعم
5 غ
فطر شيتاكي مجفف ومُعاد ترطيبه (مقطع إلى شرائح على شكل أوراق صفصاف بطول 5 سم وعرض 1 سم وسمك 0.5 سم)
25 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم
7 غ
براعم الخيزران الشتوي المطبوخة (مقطعة إلى شرائح على شكل أوراق صفصاف بطول 5 سم وعرض 1 سم وسمك 0.5 سم)
65 غ
مرق لحم صافي
500 غ
شرائح البصل الأخضر
10 غ
زيت السمسم
1.5 غ
شرائح الزنجبيل
2 غ
الخطوات
1
التحضير الأولي
قشّر السمكة وأزل خياشيمها، واغسلها جيداً، ثم أزل الأحشاء. اغمرها لفترة قصيرة في وعاء من الماء الساخن بدرجة 70°م، ثم انقلها إلى ماء نظيف للنقع. اكشط البقع السوداء الصغيرة المتبقية من القشور لكشف الجلد الأبيض، واغسلها مرة أخرى بالماء.
2
التقطيع
قم بعمل قطوع قطرية متقاطعة على جانبي السمكة، واجعل قطعاً سطحية في الرأس والذيل. ضع السمكة في وعاء شوربة.
3
ترتيب المكونات
قطّع فطر شيتاكي وبراعم الخيزران الشتوي ولحم الخنزير إلى شرائح على شكل أوراق صفصاف، ورتبها معاً فوق السمكة. ثم أضف نبيذ شاوشينغ والملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم وشرائح البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل ومرق اللحم الصافي.
4
التبخير
اطبخ على البخار على نار عالية لمدة 10 دقائق، ثم أزل من قدر البخار، وانزع البصل الأخضر والزنجبيل، ورش زيت السمسم، وقدّم الطبق.
